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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、揚げないカシューナッツ炒め
お砂糖なし。代わりに黒酢を加えてほんのり甘酸っぱい風味にします。
2020-07-10 公開 / リライト 2023-05-26
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！7分の動画です
TikTok(2020-07-13)
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2〜
酒 大2
片栗粉 大5
カシューナッツ 80g
油 大1〜2
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
生姜 4〜5切れ
ピーマン 2個
赤パプリカ 3/4個
＊タレ＊
出し汁 50cc(チキンスープ)
酒 大2
黒酢 大3
醤油 大1.5
ナンプラー 大1.5
にんにく 1/2片
生姜 小1/2
片栗粉 大1
材料アレンジ
- ナンプラーの代わりにオイスターソースを使っても作れます
- 鶏肉の代わりに豚こま切れ肉でも作れます
豚こま黒酢カシューナッツ炒めはこちら
出し汁について
出し汁は市販のガラスープをお湯で溶いたもの
今回は鶏もも肉を茹でた茹で汁を使用しています。
黒酢について
我が家ではずっと内堀醸造の臨醐山黒酢を使っています
酸味がまろやかで甘味も少なく、 料理に使いやすい黒酢です
English recipe
600g Chicken thigh
2.5cc Salt
30cc Sake
75cc Potato starch
80g Cashew nuts
30cc Oil
1/2 Onion
2 pieces Garlic
4〜5 pieces Ginger
2 Green bell peppers
3/4 Red paprika
＊Sauce＊
50ml Chicken broth
30ml Sake
45mi Black vinegar
22.5ml Soy sauce
22.5ml Namplaa
1/2 Garlic
2.5ml Ginger
15ml Potato starch
- Rub the salt into the chicken, cut it into small pieces, and rub the sake, and leave it for a while.
- Mix the ingredients of the sauce well.
- Cut onions, green peppers, and paprika into five millimeters cubes. Cut garlic and ginger into small pieces.
- Put the potato starch on the 1 and grill it with a pan. Then, put a lid on it and cook it on low heat for about five minutes.
- Take out chicken from the frying pan, put cashew nuts in it, and fry.Then take it out.
- Clean the frying pan and add new oil, then stir-fry the onions, garlic and ginger, and add the paprika and green pepper.
- Stir-fry it roughly, and add 5 immediately after the oil goes around.
- Add the mixture of 2 mixed together and stir-fry them roughly.
作り方
下準備
鶏肉は全体に塩を揉み込み小さめの一口大に切ります。
酒を加えてよく揉み混ぜ室温に1〜2時間置きます。
調味料を合わせます
だし汁、酒、黒酢、醤油、ナンプラーを計量し、ニンニク、生姜をすりおろして加えます。
出し汁は鶏ももを茹でてとるチキンスープを使っています。
市販のガラスープの素をお湯で溶いたものでも代用できます
片栗粉を加え混ぜます。
片栗粉は放置すると下に沈殿するので加える前にもう一度よく溶き混ぜます。
野菜を切ります
にんにく、生姜はみじん切りにします。
玉ねぎは5ミリ角程度に切ります。
ピーマンとパプリカは目で見て同じ位の量になるようにします。
どちらも玉ねぎと同じ位のサイズに切ります。
カシューナッツは80g計量しておきます。
今回は素焼きのものを使っていますが生カシューナッツを使うとより風味が良くなります。
焼きます
先程の鶏肉に片栗粉を加えてよく振り混ぜてまぶしつけます。
フライパンを熱して油を敷き、鶏肉を皮目下で並べて中火で焼きます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニトリノ28cmを使っています
色付いたら裏返します。
両面焼いたら蓋をして弱火にし5分ほど蒸し焼きします。
鶏肉の中まで火を通します。
蓋を開け一旦取り出します。
開いたフライパンにカシューナッツを入れ炒めます。
焦がさないよう気を付け、こんがり色づいたら取り出します。
最後は野菜を順に炒めます
フライパンに残った肉汁や鶏油を綺麗にして新しく油を少し敷きます。
にんにく生姜を入れ弱火で香りを出します。
玉ねぎを加えざっと炒めます。
油が回ったらピーマン、パプリカを加えます。
加熱に時間がかかるとピーマンの色が悪くなるのでここからは手早く行きます。
合わせます
取り出した鶏肉とカシューナッツを戻します。
混ぜ合わせた調味料をもう一度よく混ぜてから加えます。
全体ざっと混ぜて調味料を絡めたら出来上がり
器に盛ります
黒酢であっさりとしたカシューナッツ炒めです
柔らかな鶏肉とカシューナッツのコクが美味しいですよ
熱々をぜひどうぞ。
器について
シンプルでどんなお料理にも使いやすい
staubカンパーニュ22cmプレートを使っています
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