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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回はお砂糖なし、チョコレートなしでチョコレート風。
純ココアとバナナを使ったヨーグルトゼリーです。
2020-02-05公開/リライト2022-02-24
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！11分の動画です
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材料(250cc×2)
バナナ 150g
プレーンヨーグルト 150g
動物性生クリーム 150cc
粉ゼラチン 5g
冷水 20cc
ココアパウダー 25g〜30g(苦め)
＊好みの洋酒など
＊甘くするならお砂糖 25g〜
ココアの量について
ココアパウダーとはカカオ豆を乾燥させ粉末にしたもの。
これだけでは苦いのでお砂糖なしスイーツでは特に加える量が重要になります。
ココアパウダーの量によって以下のような違いが出ます。
- ココアパウダーが多いとカカオ風味が強くなるが苦味も強い
- ココアパウダーが少ないと苦くはないがカカオ風味が弱い/色も薄い
今回は30g加えるので「ほろ苦」になります。
お好みで加減してください。
キャロブとは
ココアの代わりになる食材としてキャロブパウダーというものがあります。
詳しくはこちら
キャロブはココアに似た香りと味なのに苦味もカフェインもなく
お砂糖なしスイーツに使いやすいです。
苦くない仕上がりにしたい方はキャロブで作ってみてください。
ヨーグルトの代わりに
ヨーグルトの代わりに同量のクリームチーズでも作れます。
詳しくはこちら
作り方
ここからは動画の補足説明をします
ゼラチンをふやかします
ゼラチンは分量の冷水に振り入れふやかし、湯煎で溶かします。
材料を混ぜます
バナナ、ヨーグルト、生クリームを混ぜます。
動画ではハンドブレンダーで混ぜていますが、ハンドミキサーでも、泡立て器でも、マッシャーで潰しても、ミキサーでもなんでもoK
バーミックスについて詳しくはこちら
均一に混ざったらココアパウダーを加えます。
飛び散らないよう気を付けて混ぜ込みます。
側面などに混ぜ残しが出るのでゴムベラで綺麗にしつつ混ぜます。
少量固めます
グラスに2cmほど注ぎ入れ一旦これだけで冷やし固めます。
イチゴを飾ります
グラスの側面に果物の断面を見せたいのでイチゴを1〜2粒、薄切りします。
生地が固まったらそこに乗せるように立てかけてイチゴを貼り付けます。
一周ぐるっと貼りましょう。
残りの生地を注ぎます
残った生地を氷水で少し冷やし、とろみをつけてから注ぎ入れます。
動画ではイチゴが隠れる程度の高さにしていますが、グラスの1番上まで注いでもOK。
再度冷蔵庫で冷やし固めます。
2〜3時間ほど。
飾り付けします
生地が固まったら絞りクリームの準備をします。
生クリームを絞れるくらいの硬さまで泡立てます。
絞り袋に口金をセットし、クリームを詰めます。
絞ります。
今回はくるっと小さく1つ絞っただけですが、全体にぐるぐる絞ってもOK。
全体に絞るのはこんな感じ↓
ハートに切ったイチゴとミントの葉、ラズベリーを飾ります。
出来上がり
プルンと固まってチョコレート風味！
器について
2重ガラスで手の熱も伝わらず飲み物が美味しく飲める！
ボダムダブルウォールグラスを使っています。
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