バナナで甘味を付け、ココアの代わりにキャロブを使ったチョコ風レアチーズです。
キャロブパウダーとは
イナゴ豆を乾燥させ粉末にしたものでチョコレートのような香りと味です。
カフェインなし。
ココアのような苦味もないので小さなお子様のチョコレート菓子やカフェインが苦手な方のお菓子に使われます。
こちらもどうぞ
同じ配合でココアを使ったバナナレアチーズ
カップで作るとバレンタインに渡しやすい
バナナココアはクリームチーズではなくヨーグルトに混ぜ込むだけでもチョコレート風味。
材料(12cm×5cmセルクル1台)
バナナ 3本(正味250〜260g)
レモン汁 小1
クリームチーズ 200g
動物性生クリーム 200cc
キャロブパウダー(orココアパウダー)40g
粉ゼラチン 10g
冷水 40cc
＊甘くするなら お砂糖 30〜40g
＊飾り用＊
動物性生クリーム 100cc
ココアパウダー 小1/2
好みの果物 50gほど
＊今回果物はミックスベリーを使っています。
＊バナナは熟したものを使うとより甘味が増します。
作り方
下準備
クリームチーズをボウルに計量し、ラップを当てて上から指で押して柔らかくしておきます。
ゼラチンは冷水に振り入れしばらく置いてふやかし、湯煎にかけて溶かしておきます。
バナナはしっかりと潰してレモン汁をかけておきます。
材料を順に混ぜます
クリームチーズにハンドミキサーをあて柔らかくします。
スイッチを切っても手で抵抗なく混ぜられるくらいまで。
バナナを加えて混ぜます。
生クリームを2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ込みます。
途中底や側面をゴムベラでお掃除し、全体を均一に混ぜます。
キャロブパウダーを加えます。
ハンドミキサーを低速でかけながら溶かしたゼラチン液を細く流し入れ、均一に混ぜます。
＊ここまで全てをミキサーに入れ撹拌しても作れます。
少しとろみをつけます
ボウルの底を氷水にあて、セルクルに流しても底から流れ出ないくらいのとろみをつけます。
※グラスで冷やし固める場合はとろみをつけずすぐに器に入れても。
型に流します
セルクルを手で持ち、まずは側面に生地を塗り広げます。
一周ぐるっと塗ったら台に置き、セルクルの中に生地を流し入れます。
表面をスパテラでならします。
冷やし固めます
冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
(一晩おくと生地が全体馴染んで味が落ち着きます)
セルクル板から移動し型を外します
ケーキの下全体に1度スパテラを通し、それから持ち上げ皿に移動します。
セルクルの周りを温めたタオルで熱して型を外します。
飾りのホイップを作ります
生クリームを泡立て絞れるくらいの硬さにします。
絞り袋に入れケーキの周りに絞ります。
茶こしにココアパウダーを入れふりかけます。
果物、ミントを飾ります
中央に果物を盛ります。
ミントを散らして出来上がり。
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