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お砂糖なし【りんご寒天】(動画レシピ)/Non-sugar Apple Agar.


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すりおろしりんごを寒天で固める素朴なおやつ。

お砂糖なしりんごの風味のみです

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!7分の動画です


【りんごレシピ】お砂糖なしりんご寒天Non-sugar Apple Agar./

 TikTok(2020.12.08)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

 

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材料(17×14×5cm 1台分)

りんご 2個(260g×2)
水(orリンゴジュース)350cc
粉寒天 8g
塩 適量

 

材料アレンジ

今回は水を加えて作ります。

それだと少しりんご味が薄くなるので味を濃くしたい場合は水の代わりに100%りんごジュース(市販品でもりんごをジューサーにかけたものでも可)を使ってください。

 

甘みをつけたい方は砂糖(大1〜お好みで)を加えます

 

English recipe

2 Apples
350ml Water or Apple juice
8g Powder agar
Salt

 

  1. The apple is rubbed with salt, and peel off the skin and grate it.
  2. Put water and agar in a pot and mix it well. (If you want to add sugar, please add it here.)  Add grated apples and mix them.
  3. Put it over the medium and mix it constantly from the bottom. Heat it for two minutes after boiling and turn off the heat.
  4. Pour it into a container and solidify it.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

リンゴを塩揉みします

 

りんごは塩揉みしておくと切った後変色しにくくなります。

りんご1個に塩を大1ほどかけ、よく揉み込みましょう。

 

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2分ほど置いてから洗い流します。

 

 

 

寒天を溶かします

 

 寒天と水を鍋に入れよく溶かしておきます(まだ火はつけません)

 

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リンゴをすりおろします

 

りんごの皮を剥き、すりおろします。

2個分をおろし金ですりおろすのは大変なので今回はハンドブレンダーで潰します

(おろし金ですった方が綺麗な色に仕上がります)

 

ハンドブレンダーを使う場合は小さめに刻んでピッチャーの中に入れます。

 

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使用ハンドブレンダーについて

 

このブログで使用しているのはバーミックスです。

 

専用ピッチャーで潰します。

 

バーミックスについてはこちらもどうぞ

www.misumisu0722blog.com

 

しっかりすりつぶしたら出来上がり

 

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炊きます

 

すりつぶしたりんごを寒天の鍋に入れよく混ぜたら火をつけます。

 

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使用鍋について

 

全面5層構造のステンレス鍋で熱伝導率が高く少ない水分で煮たり茹でたりできます

アサヒ軽金属のプリンセス鍋を使っています

 このブログで使用しているサイズは廃盤品。現在は一回り大きめのサイズが売られています

 

 

中火にかけ、絶えず底からこそげ混ぜつつ炊きます

 

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かなり熱くなってくるので火傷に注意してください。

しっかりと沸騰してぶくぶくしてから2分間。

タイマーをかけしっかりと加熱します。

2分炊いたら火を止めてアクをとります。

 

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型に流します

 

 さっと水に濡らした寒天かんに流します。

 

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使用型について

 

貝印の17cm×14cm寒天流し器を使用しています

 

 

このまま冷めるまで放置して完全に冷めたら冷蔵庫で冷やします。

寒天は常温でも固まるのですが、冷たい方が美味しいですよ。

また、1人分ずつ小さなココットなどに作ってもOK

そのほうがすぐに冷めるので固まるのも早いです。

 

寒天が固まらない時

 

寒天が固まらない1番の原因はしっかりと炊いていない事です。

沸騰してから2分以上必ず炊いてください。

 

 

しっかり固まったら取り出します

 

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側面にスパテラなどを当てて型と生地を剥がしてから抜いてあげると抜きやすいです。 

 

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器に盛ります

 

 

型から綺麗に取り出して器に盛ってください。

好みで武藤で泡立てたホイップクリームなどを添えてもよく合いますよ。 

 

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器について

 

 

アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

 

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