小麦粉なし米粉なしチョコレートなしお砂糖なし大豆製品なしの低糖質チーズケーキ
お砂糖代わりにバナナとレーズンを加えたココアケーキ
寒天を加えて作る「ベイクド寒天ケーキ」のチョコレートチーズケーキです。
動画レシピ
TikTok(2020-10-12)
ベイクド寒天ケーキとは
ベイクド寒天ケーキとはカノウユミコさんが考案された料理。
寒天を入れた焼きケーキです。
ベジタリアンの方向けのレシピ本ですが、こちらに掲載されています。
お鍋で炊かずに寒天を作る
寒天は本来「水分と合わせ→鍋で2分ほど炊いて→その後冷やし固めて」作ります。
ですがこのベイクド寒天ケーキは「鍋で炊く」手間を省いたお手軽ケーキ。
寒天と水分と混ぜ合わせ、オーブンで焼き→その後冷やす、という作り方で作成します。
低糖質チーズケーキに寒天を加えるメリット
通常のチーズケーキは小麦粉やコーンスターチなどを加えるのでなめらかな食感になります。
しかし粉なしで作る低糖質チーズケーキにはこの滑らかさがありません。
繋ぎになる粉が加わらないのでまとまりのない、ボソボソしたものになりがちです。
そこで、、、寒天です。
低糖質チーズケーキに寒天が入ると、寒天が全体をうまくまとめてくれ、かつ寒天効果で滑らかねっとりとした食感になります。
通常お砂糖なし粉なしケーキは2日目以降が美味しくなりますが、寒天がまとめてくれるので2日寝かせなくても全体がまとまります。
そしてレアチーズケーキのような食感のベイクドケーキが出来上がるんです。
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こちらはキャロブパウダーも加えています
材料(2人分)
バナナ 200g
クリームチーズ 200g
動物性生クリーム 200cc
ココアパウダー 40g(35〜45g)
粉寒天 4g
ドライレーズン 30g(〜50g)
アーモンドスライス 5g
飾り用バナナ 1/2本
＊甘くするなら砂糖30〜40g
【レシピ1/6量の栄養素】
☑︎エネルギー 325.82kcal
☑︎脂質 27.3g
☑︎炭水化物 19.87g
☑︎食物繊維 2.86g
☑︎タンパク質 5.35g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
ココアの分量について
ココアの分量はお好みで加減してください。
今回の分量だと苦味の強いケーキになります。
- ココア35gはお砂糖なしでちょうどよい苦味ですがココア風味が薄く、ココアの茶色も薄くなります
- ココア45gはかなり苦い風味になります。のでバナナだけではカバーしきれません。甘味料やお砂糖などよりしっかりとした甘味付けが必要になります
＊ココアを同量のキャロブパウダーに変えると苦味が抑えられます。
(キャロブとはココアに似た風味を持つイナゴ豆の粉末でカフェインは含まれません)
English recipe
200g Bananas
200g Cream cheese
200cc Fresh cream
40g Cocoa powder
(35〜50g)
4g Powder agar
30〜50g Dry raisin
5g Almond slice
1/2 Banana for decoration.If you want to make it sweet, add 30〜40g of sugar.
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【1/6Nutrition facts】
☑︎Calories 325.82kcal
☑︎Total fat 27.3g
☑︎Carb 19.87g
☑︎Dietary Fiber 2.86g
☑︎Protein 5.35g✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
- Wrap the cream cheese and loosen it. Put an oven sheet in the cake shape of 15cm. Put a tray in the oven and preheat it to 200℃.
- Put fresh cream and powdered agar in a blender and mix them together. Then, add banana, cocoa powder and cream cheese to it and stir it. Take it out from a blender and add raisins and mix.
- Pour it into a mold and put a slice of banana on top of it. Bake it for forty minutes in an oven of two hundred degrees.
- Take it out and cool it completely, then cool it in the refrigerator for a night.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
型の準備
15cm丸型にオーブンシートを敷き込みます(動画参照)
お菓子作りに使いやすい15cm丸型
小さめなので1〜2人分のケーキにぴったりです
今回のケーキは底取れ型の方が扱いやすいですが何にでも使えるので私はいつ共底の方を使用しています。
クリームチーズはラップに包み、指で押してあらかじめ柔らかくしておきます。
材料を混ぜます
ミキサーに生クリームと粉寒天を入れざっと振り混ぜ寒天を溶かします。
適当に切ったバナナとほぐしたクリームチーズ、ココアパウダーを入れます。
甘みを加える場合はここで加えて一緒に混ぜ込みます。
パワーの弱いミキサーを使う場合
今回はクリームチーズもバナナも固形で生クリームもトロリとしているので水分の少ない生地です。
パワーの弱いミキサーを使うと回らない可能性もあります。
その場合は
- クリームチーズはボウルに入れハンドミキサーでしっかりと柔らかくほぐします
- ミキサーに生クリームとバナナを入れ攪拌しバナナを潰します
- ミキサーの中身をボウルに加えクリームチーズと混ぜ合わせます。
- 最後に粉寒天とココアを加え混ぜましょう。
使用ミキサーについて
テスコムの真空ミキサー極鮮を使っています
真空調理ができるハイパワーミキサー
場所を取るのと本体重さ7kgなのと、操作音がかなりうるさい点が使いづらいかもしれませんが、結構何を入れても回ってくれるので我が家の調理にはなくてはならない存在です。
スイッチを入れ攪拌します。
途中回りにくくなったら一旦蓋を開け羽や側面に引っかかったバナナやクリームチーズ、ココアパウダーのダマをゴムベラでざっとならします。
均一に混ざったらスイッチを止めます。
バナナを切ります
飾り用のバナナを輪切りにします。
バナナは切ってしばらく置いておくと変色するので生地が出来上がってからスライスします。
レーズンを加えます
ミキサーの中身にレーズンを加えます。
ココアがかなり苦いのでバナナだけでは甘みを補いきれないのでレーズンで補足します。
加える量はお好みでどうぞ。
型に流します
型に流し入れ出したの上でトントンして空気を抜きます。
トッピングします
輪切りバナナをトッピングします。
中に沈めると焼きでどんどん沈むので上に乗せるだけでOK。
また側面にくっつかないように周りをぐるっと1周開けておきましょう。
さらにアーモンドスライスを散らします。
焼きます
予熱したオーブンに入れて焼きます。
電気オーブン200度で40分ほど。(ガスオーブン200度30分)
使用オーブンについて
sharp過熱水蒸気オーブン31Lを使っています
安価で大きく扱いやすい2段オーブンです
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取り出します
よい香りがしてきて表面がぷっくりとしたら焼き上がり。
分りにくければ竹串チェックしましょう。
とろりとした生地がついてこなければ出来上がりです
冷やします
完全に冷めたらラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やします。
型のまま冷やしていますがこの時出せそうなら型から出して冷やしてあげた方がこの後の取り出しが楽になります。
翌日。
型から取り出します。
型と生地がくっついて取り出せない場合はシートを利用して少しずつ剥がし(動画参照)取り出します。
お好みのサイズにカットします
出来上がり
レアチーズケーキのように滑らかねっとり
生チョコのような断面です。
翌日、翌々日でさほど味は変わらないので一晩しっかり冷やしたらすぐにお召し上がりください。
器について
手前の丸いスレートは300コインズ製品です。
奥のティーカップ＆ソーサーはアラビアのパラティッシです
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