マリネポークで作る酸味のあるゴア地方のカレーです。
本来は辛くして「ピリ辛酸っぱ」を楽しみます。
2018-02-06/リライト2021-06-08
動画レシピ撮り直しました
ポークビンダルとは
豚肉メニューがあまりないインド料理には珍しい豚肉のカレーです。
南インドのゴア地方の料理。ビンダルとはワインとニンニク。
本来はワインビネガーを使うピリ辛カレーです。
南インドカレーについてはこちらがオススメ
動画レシピ
手順を1分でさらっとご覧頂けます!
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玉ねぎを飴色になるまでしっかり炒めたポークビンダル。
このこってりさもわたしは好きです。
塊肉で。バルサミコ酢ではなくレモン汁を使ったポークビンダルです。
材料(2〜3人分)
豚小間切れ肉 600g
塩 小1/4
*マリネ液*
☆プレーンヨーグルト 大3
☆バルサミコ酢 大3
☆ニンニク(すりおろす) 2片
☆生姜(すりおろす) 小1〜2
☆自家製カレー粉or市販品 大1.5
*カレー*
玉ねぎ 1個
★ローリエ 1枚
★クミンシード 小1
★シナモンスティック 1/2本
★無塩バター15g
★鷹の爪(子ども用ならなし) 1本
トマト 3個
塩 小1/2
自家製カレー粉or市販品 大3
*あしらい*
生クリーム ひとたらし
パセリ(みじん切り) 適量
胡椒(赤白) 各適量
チリパウダー等 お好みで
材料アレンジ
- バルサミコ酢の代わりにワインビネガーでもOK
*混ぜるだけで作れる自家製カレー粉の作り方はこちら
バルサミコ酢について
液糖など添加されたものが多いので無添加品をがおすすめ!
アルチェネロのバルサミコ酢をリピートしてます
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
使用しているのはバーミキュラのライスポットです↓
スイッチ1つで密閉ホーロー鍋料理が簡単にできるライスポット 。
動画の撮影にも使いやすいです。
豚肉をマリネします
豚肉は塩を揉み込み☆を加えよく揉み混ぜます。
時間があれば冷蔵庫で一晩おきます。
使う1〜2時間前に室温に出します。
スパイスを加熱します
厚手の鍋に★を入れ弱火にかけます。
クミンシードがはじけてくるまで。
炒めます
みじん切りした玉ねぎを加え弱火のまま炒めます。
しんなりするまで炒めます。
飴色になるまで炒めなくてOK。
豚肉を漬け汁ごと加えます。
中火にし、肉の色が変わるまで炒め合わせます。
トマトを加え煮込みます
角切りしたトマトとお塩を加えます。
さっと混ぜすぐに蓋をします。
弱火でしばらく煮込みます。
弱火で30分ほど煮込みます。
トマトが崩れてソース状になり、良い香りがしてきたらカレー粉を加えます。
混ぜつつしばらく煮込んで味を見て、塩、カレー粉を足します。
一晩寝かせます
時間があればここで一晩寝かせます。
食べる前に再度温め器に盛り付けます。
付け合わせはパクチー、アボカド、プチトマト。
それから「芽キャベツとラディッシュのサブジ」↓
器に盛ります
パクチーを盛り、カレーを盛り付けます。
空いたスペースにサブジとアボカド、プチトマトをのせます。
パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ。
お好みでチリパウダー等を振って生クリームを垂らし出来上がり。
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