ポークビンダル

豚塊肉をレモン汁とスパイスでマリネして煮込むカレー。ポークビンダル。

 

こちらもどうぞ

 塊肉ではなく細切れで。こちらの方が柔らかです。

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材料(2人分)

豚もも塊600g
塩 小1/4〜1/2

＊マリネ＊
☆自家製カレー粉or市販品 大1.5
☆にんにく(すりおろす) 大きめ1かけ
☆生姜(すりおろす) 親指大
☆国産レモン(絞る) 1個分(約大2)

 

＊カレー＊
◎バター 15g
◎シナモンスティック 1/2本
◎ローリエ 1枚
◎マスタードシード(orクミンシード) 小1
◎鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 1.5個
トマト 3個
塩 小1/4
バター(豚肉ソテー用) 20g

 

＊あしらい＊
パセリ 適量
生クリーム ひとたらし

 

 

混ぜるだけの自家製カレー粉

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作り方

 

豚肉をマリネします

豚もも塊600gは5～6cm幅に切って塩を揉み込み、☆を加えてよく揉み混ぜます。

ラップをかけて冷蔵庫でできたら一晩おいて馴染ませ、使う前に室温に戻しておきます。

 

 

スパイスを加熱します

土鍋にバター、マスタードシード、シナモン、ローリエを入れて弱火にかけ、マスタードシードをはじかせます。
我が家は小さい子がいるのでいつも入れませんが(カレー粉も辛味なしで作成)ここで鷹の爪も入れると良いですよ。

 

 

玉ねぎを飴色にします

はじけたら玉ねぎ1.5個のみじん切りを加えます。
前日の残りの紫玉ねぎも加えました。

 

 

トマトを加え煮込みます

1時間ほど弱火でじっくり炒めて茶色くなったらトマト3個を加え、塩を振って蓋をします。弱火でしばらく煮込みます。

 

 

豚肉を焼きます

煮込んでいる間に室温に戻したお肉を焼きます。
多めのバターで、強めの火で両面焼き色を付け取り出します。

 

 

豚肉を加えて更に煮込みます

土鍋から蒸気があがってきたら蓋をあけたまに混ぜ、20分くらい煮込んだら焼いた豚肉を加えます。

フライパンに残った肉汁もお湯少々で溶いて加え、豚肉を漬け込んでいたボウルにもお湯を注いで残ったスパイスを全部お鍋に加えます。

蓋をして1～2時間煮込みます。

一晩寝かせた方が美味しいだろなと思いつつ、その日の夜に頂きました。

生クリームをだらっと回しかけて完成。

 

 

 

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