お弁当の作り置きに。
白胡麻とひじきを加えたミートボールです。
2018.06.21-リライト2020-05-28
お砂糖味醂なしだとテリっと仕上がりにくいのですが、ブランデーが加わると少し照り良く仕上がります。
パン粉代わりに白胡麻+ひじきを加えた低糖質なみっちりしたミートボールです。
レシピ動画
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tiktok(2019-05-16)
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材料(3〜4人分)
合挽肉 750g
塩 小1/2
オールスパイス(あれば) 適量
ナツメグ(あれば) 適量
乾燥ひじき 10g
白胡麻 大3
卵 2個
ブランデー(or酒、赤ワインなど) 100cc
昆布醤油or醤油 大1.5
無塩バター 10g
揚げ油 適量
付け合わせのレシピ
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作り方
ひじきを戻します
ひじきはたっぷりの水に放ちさっと洗って水を変えしばらくつけ込みざるに上げます。
ミートボール種を作ります
ボウルに挽肉を入れ塩、ナツメグ、オールスパイスを加えてよく捏ね混ぜます。
戻して水気を切ったひじきと卵、胡麻を入れ混ぜ合わせます。
＊ふんわりさせたい場合はここに牛乳+パン粉を加えてください。
均一に混ざれば種の出来上がり。
お使いのたこ焼き機のサイズに合わせて空気抜きして丸めます。
今回は16等分にしています。
揚げ焼きします
たこ焼き機を使うと簡単にまん丸く仕上がり揚げ油も少なくなります。
なければフライパンなどで揚げます。
たこ焼き機1つの穴に油を小1/2ほど入れて熱し、タネを空気抜きして丸めて加えます。
中火で揚げ焼きし、揚げ色が付いたら裏返します。
裏にも揚げ色が付いたら取り出し、残りも同様に揚げ焼きします。
＊この後蒸し焼きするのて中まで火が通ってなくてもOK。
蒸し焼きします
全部色づいたら薄く油を敷いたフライパンに並べ、ブランデーを加えてから弱火にかけます。
＊ブランデーは引火しやすいので火を止めた状態で加えてください。
使用フライパンについて
バッラリーニトリノ28cmを使っています
蓋をして5〜10分ほど蒸し焼きにし、中まで火を通します。
汁気がなくなってきたら蓋を開け、醤油、バターを加えて絡めます。
トマト煮にアレンジ
ここで醤油とバターではなく角切りトマト(4個分)と塩(小1/2)を加えて煮詰め、トマト煮込みにしても美味しいです。
あればにんにくやオレガノなど加えると美味しい。
出来上がり
器に盛ります。
付け合わせはアボカド、牛蒡唐揚げ、南瓜、パクチー、プチトマト。
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