チャーシューやローストビーフ、煮豚などに。
ブロック肉の縛り方動画です。
2018-05-12/リライト2020-12-30
豚塊肉でも、牛塊肉でも、鶏もも肉や鶏胸肉で作るチャーシューなどにも使えます。
動画レシピ
前半部分で塊肉の縛り方を説明しています
1分手順動画
縛り方部分のみで良い方はこちらの動画をどうぞ
声説明なしの1分動画です。
tiktokに30秒バージョンで載せてます(2018.12.24)
再掲(2019.06.07)
縛り方説明の前に丸め方による違いについてご説明しますね。
縛り方のみで良い方は飛ばして、目次から飛んでください
塊肉はなぜ縛るのか
「塊肉を縛る」というとちょっと面倒に感じるかもしれませんが、縛ってあげると仕上がりの形が美しくなるからなんです。
写真は鶏胸肉チャーシューです。レシピはこちら↓
簡単柔らか鶏胸チャーシュー – お砂糖味醂なし生活！ほっこりおうちごはん
なのでご家庭用なら縛らずそのままでも勿論OK。
縛ってあげると「断面萌え」と言いますか、出来上がりを見た時に自分がちょっと嬉しくなってしまうんですよね。
「自分のテンションを上げるために縛る」が正しいのかもしれません。
縛らな九手も作れます
面倒な時は塊肉そのままでOK！
縛らないで作るとこんな感じです。
お肉の形そのままなので、加熱でちょっとイビツになります。
ですがそのまま使うので楽チン！
縛らない塊肉でのレシピを2つご紹介します。
豚肩ロースのキャベツ蒸し
お肉とお野菜で煮込むポットロースト
渦巻きと二つ折り
縛る時はお肉そのままの形をぎゅいぎゅいっと縛ってもいいのですが、サイズによってはくるくる巻いたりパタンと折ったりしてから縛ります。
くるくる渦巻き
チャーシューの定番はくるくる巻いた渦巻き断面。
パタンと二つ折り
ガラケーみたいな断面が可愛い二つ折り。
わたしは結構この二つ折りタイプが好きなんです。
大きくなるので見た目も豪華
折り方、縛る、縛らないはお好みで。
今回はタコ糸での縛り方をご紹介します。
こちらもどうぞ
チャーシューレシピまとめ↓
材料
塊肉 使う分だけ(写真は500g×2)
タコ糸
タコ糸以外で
糸で縛るのが面倒な場合はお肉売り場で貰えたりする「チャーシュー用ネット」を使っても。
くるっと巻いてネットの中にぎゅうぎゅうと詰め込むだけで手軽に作れます。
遠藤商事 綿 チャーシュー用ネット 1m 0378-0501
- 出版社/メーカー: 遠藤商事
- メディア: ホーム&キッチン
- クリック: 1回
- この商品を含むブログ (2件) を見る
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
今回はサイズ的に二つ折りにしました。
上部を縛ります
まず、タコ糸でお肉の上の方を縛ります。
この時長めに糸を残しておきます。
輪っかを作ります
糸で輪っかを作り、それをお肉に通します。
はじめに縛った所より少し下で糸の長さを整えキュッと縛ります。
これを下まで繰り返ます。
裏の糸に通します
お肉を裏返し、裏の糸に通していきます。
最初の糸と縛ります
はじめに残した糸と縛って出来上がり！
完成
いつもの塊肉料理がちょっと豪華な気分になれますね。
YouTube
日々更新しています
