キャベツで蒸すとお肉が甘い！
豚肩ロース塊を、周りを焼着付けてからキャベツ、玉ねぎを加えて蒸し煮にします。
2018-02-18/リライト2021-04-19
動画レシピ
6分の動画です
TikTok(2021.04.20)
こちらもどうぞ
肩ロース以外でも作れます
豚もも塊で。土鍋放置で柔らかく。
焼かずに蒸し器で作るバージョン。
こちらは豚バラ使用です。
豚肩ロースレシピ色々
肩ロースで茹で豚ハム
肩ロースのポットロースト
肩ロースのトマト煮込み
レシピブログさんから頂いたGABANスターアニス(八角茴香)とピンクペパーを使っています。
お肉の煮込みに中華風の香りを。
![ギャバン スターアニス(八角茴香) ホール 10g フード 調味料・油 スパイス(香辛料)・薬味 [並行輸入品]](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/410RiNP6eQL._SL160_.jpg "ギャバン スターアニス(八角茴香) ホール 10g フード 調味料・油 スパイス(香辛料)・薬味 [並行輸入品]")
スターアニス(八角茴香)とは
スターアニスとは中国原産の常緑樹の果実部分で香り付けのスパイスです
セリ科のアニスに香りが似ている事からこの名前が付いていますが、アニスとは別物です。
甘い香りと若干の苦味、渋みがあり豚肉や鴨肉のお料理に甘い芳香をつけたり五香粉の原料にも使われます。
中国名は八角茴香。
「茴香」とは同じくアネトールの含まれたスパイス、フェンネルの和名です。
材料(2人分)
豚肩ロース塊 600g
塩 小1
無塩バター 10g
玉ねぎ 1個
キャベツ 1/8玉
ニンニク 10g
酒 50cc
ローリエ 1枚
GABANスターアニス 1個
GABANピンクペパー 適量
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 415.87kcal
☑︎脂質31.05g
☑︎炭水化物 8.11g
☑︎食物繊維 1.87g
☑︎タンパク質 27.02g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 無水調理ができない鍋の場合は酒を追加してください
- 肩ロース以外に豚バラでも豚モモでもロースでも何でもOK。お好みの部位でどうぞ
豚バラ塊でキャベツ蒸し
豚もも塊のキャベツ蒸し
English recipe(serve4)
600g Pork shoulder roast
5ml Salt
10g Garlic
10g Unsalted butter
1 Onion
250g Cabbage
50ml Sake
1 Bay leaf
1 Star Anis---------------------
【Nutrition facts(1/4)】
☑︎Calories 415.87kcal
☑︎Total fat 31.05g
☑︎Carb 8.11g
☑︎Dietary Fiber 1.87g
☑︎Protein 27.02g---------------------
- Rub the pork with salt and leave it in the refrigerator overnight. Leave it at room temperature one hour before use. Roughly chop the onion and cabbage.
- Melt the butter in a thick pan and put the garlic in. Put the pork into a pan and turn it over to brown so that it gets browned all over. Add sake and bring it to a boil. Put the cabbage and onions and cover with a lid.
- Simmer for 20 minutes over low heat. Open the lid once and turn over the top and bottom of the pork. Put the lid back on and simmer it for twenty minutes. Turn off the heat, leave it as it is for a while without opening the lid and cook it in residual heat.
英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)
作り方
ここからは画像を交えて動画の補足説明をしていきます。
塩豚を作ります
豚肉は塩を全体にしっかりと揉み込みます。
キッチンペーパー+ラップにぴったり包んで冷蔵庫に一晩おきます。
(2〜3日置く場合はペーパーを毎日取り替えます)
使う1〜2時間前に室温に出します。
急ぐ場合は当日に塩を振ります
焼きます
鍋を熱しでバターを溶かし、ニンニクを加え香りを出します。
使用鍋について
バーミキュラのライスポットを使っています
無水調理ができしっとり柔らかに仕上げる電気鍋です。
staubや土鍋など厚手で保温性の高い鍋ならなんでもOK。
豚肉を並べ入れて焼きます。
焼いている間にキャベツと玉ねぎをざく切りします。
焼き色がついたら向きを変え、全体にこんがりと焼き目をつけます。
余分な油は拭き取ります
蒸し煮にします
全面に焼き色がついたら酒を加え、一煮立ちさせます
隙間にキャベツと玉ねぎを加え、ローリエ、GABANスターアニスを加えます。
蓋をして弱火で約20分蒸し煮にします。
一旦蓋を開け、肉の上下を返します。
再び蓋をし、さらに20分蒸し煮にします
しばらく放置
時間があればここで余熱調理します
火を止めこのまま冷めるまで放置します。
再加熱します
ごく弱火にかけ、全体をグツグツと沸騰させます
温まったらお肉を取り出します。
切ります
包丁でカットします。
器に盛ります
器にキャベツと玉ねぎを盛り付けます
カットした豚肉を並べます。
使う塊肉のサイズによって仕上がりの大きさ異なります。
トップ画像は1塊が大きいものを使ってます
出来上がり
パセリを散らしてGABANピンクペパーを散らします。
器について
さらいふで購入できるPrairie プラタープレートを使っています
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