塩豚にした豚肩ロースブロックを香ばしく焼き、たっぷりの春キャベツと玉ねぎを加えて蒸し煮にします。
バーミキュラ ライスポットの中で野菜から出た水分を生かして火を通すため、豚肉はしっとり柔らかく、春キャベツは豚肉のうま味を吸って甘くとろりとした仕上がりに。
スターアニスの甘く爽やかな香りが、豚肉のコクによく合います。肉を焼き付けたあとは材料を重ねて煮込む、ポットローストのようなキャベツ蒸しです。
作り方は動画でもご覧いただけます。6分の動画です。
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TikTok(2021.04.2)
スターアニス(八角茴香)とは
スターアニスとは中国原産の常緑樹の果実部分で香り付けのスパイスです
セリ科のアニスに香りが似ている事からこの名前が付いていますが、アニスとは別物です。
甘い香りと若干の苦味、渋みがあり豚肉や鴨肉のお料理に甘い芳香をつけたり五香粉の原料にも使われます。
中国名は八角茴香。「茴香」とは同じくアネトールの含まれたスパイス、フェンネルの和名です。
材料(2人分)
豚肩ロース塊 600g
塩 小1
無塩バター 10g
玉ねぎ 1個
キャベツ 1/8玉
ニンニク 10g
酒 50cc
ローリエ 1枚
スターアニス 1個
ピンクペパー 適量
レシピブログさんから頂いたGABANスターアニス(八角茴香)とピンクペパーを使っています。
お肉の煮込みに中華風の香りを。
ポチップ
材料アレンジ
- 無水調理ができない鍋の場合は酒を追加してください
豚肉の部位について
今回は、適度に脂があり柔らかく仕上がる豚肩ロースブロックを使用しています。
豚バラや豚ももブロックでも春キャベツ蒸しを作れますが、脂の量や肉質が異なるため、仕上がりや加熱方法も変わります。部位を変えて作る場合は、こちらのレシピも参考にしてください。
・豚バラブロックで作る春キャベツ蒸しの蒸し豚サラダ
スチーマーを使い、春キャベツで包むようにして蒸します。
・豚ももブロックのキャベツ蒸し
土鍋と余熱調理を使い、脂の少ない豚もも肉をしっとり柔らかく仕上げます。
作り方
塩豚を作ります
豚肉は塩を全体にしっかりと揉み込みます。
キッチンペーパー+ラップにぴったり包んで冷蔵庫に一晩おきます。
(2〜3日置く場合はペーパーを毎日取り替えます)
使う1〜2時間前に室温に出します。
急ぐ場合は当日に塩を振ります
焼きます
鍋を熱しでバターを溶かし、ニンニクを加え香りを出します。
使用鍋について
バーミキュラのライスポットを使っています。タイマー調理ができ、無水調理ができる電気鍋です。
ポチップ
staubや土鍋など厚手で保温性の高い鍋ならなんでもOK。
豚肉を並べ入れて焼きます。
焼いている間にキャベツと玉ねぎをざく切りします。
焼き色がついたら向きを変え、全体にこんがりと焼き目をつけます。
余分な油は拭き取ります
蒸し煮にします
全面に焼き色がついたら酒を加え、一煮立ちさせます
隙間にキャベツと玉ねぎを加え、ローリエ、GABANスターアニスを加えます。
蓋をして弱火で約20分蒸し煮にします。
一旦蓋を開け、肉の上下を返します。
再び蓋をし、さらに20分蒸し煮にします
しばらく放置
時間があればここで余熱調理します
火を止めこのまま冷めるまで放置します。
再加熱します
ごく弱火にかけ、全体をグツグツと沸騰させます
温まったらお肉を取り出します。
切ります
包丁でカットします。
器に盛ります
器にキャベツと玉ねぎを盛り付けます
カットした豚肉を並べます。
使う塊肉のサイズによって仕上がりの大きさ異なります。
トップ画像は1塊が大きいものを使ってます
出来上がり
パセリを散らしてGABANピンクペパーを散らします。
器について
さらいふで購入できるPrairie プラタープレートを使っています
＊コロナ禍以降webショップ閉鎖中です
蒸し豚の残りを使ったリメイク料理
油揚げをパン代わりに使った低糖質サンドイッチの具材に使用しています。
>>蒸し豚の油揚げサンド
関連記事
staub鍋で作るポットロースト
豚塊肉の表面をこんがりと焼き、玉ねぎやにんじんと一緒にじっくり蒸し煮にするポットローストです。今回のキャベツ蒸しとは使用する野菜や鍋が異なりますが、塊肉を焼き付けてから野菜の水分を生かして火を通す、よく似た作り方です。
>>豚肩ロースのポットロースト
レシピ提供
このキャベツ蒸しと近い調理法で、staub鍋とマギーブイヨンを使ったポットローストのレシピも制作しました。こちらはレシピ提供のお仕事として、写真とレシピを納品した際の記録です。
>>レシピ提供のお知らせ
