豚肩ロースかたまりを、周りを焼いてキャベツ、玉ねぎを加えて蒸し煮にします。
八角の甘い風味で！
2018-02-18/リライト2020-09
動画レシピ
1分でわかる手順動画です！
こちらもどうぞ
肩ロース以外でも作れます
豚もも塊で。土鍋放置で柔らかく。
焼かずに蒸し器で作るバージョン。
こちらは豚バラ使用です。
豚肩ロースレシピ色々
肩ロースで茹で豚ハム
肩ロースのポットロースト
肩ロースのトマト煮込み
レシピブログさんから頂いたGABANスターアニス(八角茴香)とピンクペパーを使っています。
お肉の煮込みに中華風の香りを。
![ギャバン スターアニス(八角茴香) ホール 10g フード 調味料・油 スパイス(香辛料)・薬味 [並行輸入品]](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/410RiNP6eQL._SL160_.jpg "ギャバン スターアニス(八角茴香) ホール 10g フード 調味料・油 スパイス(香辛料)・薬味 [並行輸入品]")
スターアニス(八角茴香)とは
スターアニスとは中国原産の常緑樹の果実部分で香り付けのスパイスです
セリ科のアニスに香りが似ている事からこの名前が付いていますが、アニスとは別物です。
甘い香りと若干の苦味、渋みがあり豚肉や鴨肉のお料理に甘い芳香をつけたり五香粉の原料にも使われます。
中国名は八角茴香。
「茴香」とは同じくアネトールの含まれたスパイス、フェンネルの和名です。
材料(2人分)
豚肩ロース塊 600g
塩 小1
無塩バター 10g
玉ねぎ 1個
キャベツ 1/8玉
酒 50cc
ローリエ 1枚
GABANスターアニス 1個
GABANピンクペパー 適量
＊肩ロース以外に豚バラでも豚モモでもロースでも何でもOK。
お好みのもので 。
作り方
ここからは画像を交えて動画の補足説明をしていきます。
下準備
豚肉は塩を全体にしっかりと揉み込みます。
室温に1〜2時間置くか、時間があればペーパー+ラップにぴったり包んで冷蔵庫に一晩おきます。
その場合は使う1〜2時間前に室温に出します。
焼きます
鍋を熱しでバターを溶かし、ニンニクを加え香りを出します。
使用鍋について
バーミキュラのライスポットを使っています
無水調理ができしっとり柔らかに仕上げる電気鍋です。
staubや土鍋など厚手で保温性の高い鍋ならなんでもOK。
豚肉を並べ入れて焼きます。
焼いている間にお野菜をざく切りします。
焼き色がついたら向きを変え、全体にこんがりと焼き目をつけます。
蒸し煮にします
全体開けたらお酒を加え一煮立ち。
隙間にキャベツと玉ねぎを加え、ローリエ、GABANスターアニスを加えます。
蓋をして弱火で約20分蒸し煮にします。
一旦蓋を開け、お肉の上下を返して再び蓋をしさらに20分。
しばらく放置
火を止めこのまま冷めるまで放置し余熱調理します。
再加熱して切り分けます
黒弱火にかけ全体を温めたらお肉を取り出します。
包丁でカットします。
器にお野菜を盛り付け、
カットした豚肉を並べます。
使う塊肉のサイズによって仕上がりの大きさ異なります。
トップ画像は1塊が大きいものを使ってます
出来上がり
パセリを散らしてGABANピンクペパーを散らします。
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