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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は豚肩ロース塊のポットローストです
クリスマスにぴったりなほったらかし料理。
両面焼いた肩ロースを野菜の水分で煮込みます。
2017-12-12公開/リライト2022-12-14
動画レシピ作りました
新しいレシピはこちらです
staubの講習会
松坂屋名古屋店さんのアンバサダーを務めさせていただいてます。
先日、松坂屋名古屋店さんにて行われたstaub講習会に参加させて頂きました。
レポはこちら
その中で「staubのローストポークがとても美味しい！」と伺ったので早速作成したのが今回のレシピです
材料(2人分)
豚肩ロース塊600g
塩 大1/2
にんにく 2かけ
玉ねぎ 1個
人参 2/3本
ローリエ 1枚
周りを縛ると仕上がり綺麗になりますよ
塊肉の縛り方はこちらです
そのほかの鍋で作る場合
- バーミキュラ鍋やビタクラフトなど、無水調理ができる鍋で同様に作れます
- 厚手の鍋や土鍋等で作られる場合は煮込む時に白ワイン(or酒)を50ccほど加えてください。
作り方
塩豚を作ります
塩豚にする作業は数日かかりますが、肉の風味がぎゅっと濃縮されます
時間がない場合はこの作業は飛ばし、塩を揉み込んでください
塩豚を作る場合は多めの塩を用意します(肉500gに大1/2〜1程度)
豚肉全体にしっかりと塩を揉み込みます。
厚手のキッチンペーパーで包み、さらにラップもしくはビニール袋に入れます
冷蔵庫で1〜3日置きます。
日にちを置く方がより風味豊かにおいしくなりますよ
包んだキッチンペーパーが濡れてくるので毎日取り替えてください
使う1時間前に室温に出します。
＊時間がなければ塩を揉み込みキッチンペーパーに包み、1時間室温に置き次の行程に移ります
焼きます
staub鍋を熱して薄く油を敷き、にんにくを入れ中火にかけます。
使用鍋について
staub wanabe 16cmを使っています
温まったら豚肉を脂身側から入れしっかりと焼きます。
脂身がこんがりと焼けたら向きを変えます。
全体にこんがり焼き色を付けます。
野菜を加えます
全体に焼き色が付いたら一旦お肉を取り出します
櫛形に切った玉ねぎ、乱切りした人参、ローリエを加えます。
ざっと炒めて肉の脂を野菜に絡ませます。
豚肉を戻し入れて蓋をし、弱火にします。
煮込みます
ごく弱火で20分煮込み、豚肉の上下を返して再び蓋をし20分煮込みます。
曇って何も見えませんがぎゅう詰めの塊肉でもいい感じに煮えました#松坂屋名古屋店#キッチンネットプラスアンバサダー#staub pic.twitter.com/NVbnFvVfY8
— ≡ misuzu@肉食ゆる断糖 (@misumisu0722) 2017年12月10日
蓋をしたまま冷めるまで放置します。
一晩置きます
茹で汁ごと保存容器に移します
冷蔵庫で一晩置きます
しっとり柔らかになりますよ
食べる前に軽く温めます。
お肉を取り出し食べやすく切ります
出来上がり
これで完成です！
マスタードを添えたり胡椒を添えたり、お好みの方法でお楽しみください
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豚もも肉の赤ワイン煮ローストポーク
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