staub煮豚【豚肩ロースのポットロースト】

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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回は豚肩ロース塊のポットローストです

クリスマスにぴったりなほったらかし料理。

両面焼いた肩ロースを野菜の水分で煮込みます。

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2017-12-12公開/リライト2022-12-14

 

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動画レシピ作りました

 

新しいレシピはこちらです

 

 

 

 

 

 

staubの講習会

 

松坂屋名古屋店さんのアンバサダーを務めさせていただいてます。

先日、松坂屋名古屋店さんにて行われたstaub講習会に参加させて頂きました。

レポはこちら

 

その中で「staubのローストポークがとても美味しい!」と伺ったので早速作成したのが今回のレシピです

 

 

材料(2人分)

 

豚肩ロース塊600g
塩 大1/2
にんにく 2かけ
玉ねぎ 1個
人参 2/3本
ローリエ 1枚

 

周りを縛ると仕上がり綺麗になりますよ

塊肉の縛り方はこちらです

 

そのほかの鍋で作る場合

 

  • バーミキュラ鍋やビタクラフトなど、無水調理ができる鍋で同様に作れます
  • 厚手の鍋や土鍋等で作られる場合は煮込む時に白ワイン(or酒)を50ccほど加えてください。

 

作り方

 

塩豚を作ります

 

塩豚にする作業は数日かかりますが、肉の風味がぎゅっと濃縮されます

時間がない場合はこの作業は飛ばし、塩を揉み込んでください

 

塩豚を作る場合は多めの塩を用意します(肉500gに大1/2〜1程度)

豚肉全体にしっかりと塩を揉み込みます。

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厚手のキッチンペーパーで包み、さらにラップもしくはビニール袋に入れます

冷蔵庫で1〜3日置きます。

日にちを置く方がより風味豊かにおいしくなりますよ

 

包んだキッチンペーパーが濡れてくるので毎日取り替えてください

 

使う1時間前に室温に出します。

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*時間がなければ塩を揉み込みキッチンペーパーに包み、1時間室温に置き次の行程に移ります

 

 

焼きます

 

staub鍋を熱して薄く油を敷き、にんにくを入れ中火にかけます。

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使用鍋について

 

staub wanabe 16cmを使っています

 

 

 

温まったら豚肉を脂身側から入れしっかりと焼きます。

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脂身がこんがりと焼けたら向きを変えます。

全体にこんがり焼き色を付けます。

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野菜を加えます

 

全体に焼き色が付いたら一旦お肉を取り出します

櫛形に切った玉ねぎ、乱切りした人参、ローリエを加えます。

ざっと炒めて肉の脂を野菜に絡ませます。

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豚肉を戻し入れて蓋をし、弱火にします。

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煮込みます

 

ごく弱火で20分煮込み、豚肉の上下を返して再び蓋をし20分煮込みます。

 

 

 

蓋をしたまま冷めるまで放置します。

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一晩置きます

 

茹で汁ごと保存容器に移します

冷蔵庫で一晩置きます

 

しっとり柔らかになりますよ

食べる前に軽く温めます。

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お肉を取り出し食べやすく切ります

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出来上がり

 

これで完成です!

マスタードを添えたり胡椒を添えたり、お好みの方法でお楽しみください

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こちらもどうぞ

 

豚もも肉の赤ワイン煮ローストポーク

 

 

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