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丸ごと南瓜の肉詰めグラタン・トマトソースがけ


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小玉南瓜を蒸してくり抜き、挽肉を詰めて焼く南瓜グラタンです。

 

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2017-12-01/リライト2019-10-09

 

 

 

 

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卵とヨーグルト入り挽肉種の南瓜のファルシ

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卵サラダで丸ごと南瓜グラタン

 

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材料(小さめ小玉南瓜3個分)

 

坊ちゃん南瓜(小玉南瓜) 小さめ3個
豚挽肉 120g
塩麹 大1/2
(or塩 適量)
酒 小1
玉ねぎ 小さめ1/4個
シュレッドチーズ 30〜40g
バター 15g

*トマトソース*
玉ねぎ 1/2個
バター 15g
にんにく 2かけ
トマト 5個
塩 小1/2
ローリエ(あれば) 1枚
ドライバジルやオレガノ(あれば)

 

 

塩麹の作り方

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作り方

 

南瓜を蒸します

 

丸ごと南瓜の蒸し方

 

南瓜の蒸し方はお好みの方法でどうぞ。

レンチンでも鍋や蒸し器でも作れますが今回は圧力鍋を使います。

 

使う南瓜のサイズによって蒸し時間は変わります

柔らかすぎず、そのまま食べるにはまだちょっと硬いくらいで止めます。

 

鍋で蒸す方法はこちらをどうぞ

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圧力鍋でのやり方

 

圧力鍋に水を1カップ張りラックをのせます。

皮ごとしっかり洗った南瓜を並べて蓋をして加圧します。

 

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 使用圧力鍋はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋です

 

低圧にして重りが振れたら1〜2分で消火

 

 

挽肉種を作ります

 

ボウルに挽肉を入れ塩麹を加えてよく捏ね混ぜます。

 

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(写真は分量の4倍量です)

 

お酒、みじん切りした玉ねぎを加え混ぜます。

 

 

 

蒸しあがった南瓜をカットします

 

南瓜を取り出し(周りを触っても柔らかくないくらい)上部を切ります。

 

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スプーンで中身をくり抜きます。

 

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挽肉種を高さ半分くらいまでぎゅうぎゅうと詰めてくり抜いた南瓜を少し詰めます。

残りの挽肉種を上まで詰めます。

 

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耐熱皿に並べます

 

バターを塗ったグリルパン(orグラタン皿等)に並べます。

 

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チーズを散らします。

南瓜の周りに残りのバターをちぎり散らします。

 

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トースターで焼きます

予熱したトースター1000wで30分ほど、途中表面が焼けてきたらアルミホイルをかけ中までしっかり火を通します。

(火加減はお使いのトースターによって調節してください)

 

 

 

トマトソースを作ります

 

南瓜を焼いている間にトマトソースを作ります。

フライパンにバター、にんにくを入れ弱火にかけます。

香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加え炒めます。

 

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角切りしたトマトと塩、ローリエ、バジルを加えしばらく煮込みます。

 

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たまに混ぜつつ加熱して、ソース状に煮詰まったら出来上がり。

味を見て塩を足します。

 

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焼けた南瓜にソースをかけます

 

挽肉種の中まで火が通ったら取り出します。

(じゅうじゅう音がしてる、良い香りがする、蒸気がしっかり上がってる、などから判断)

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トマトソースをかけパセリのみじん切りを散らします。

大人用なら胡椒をガリガリ。

 

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挽肉種が残ったら

 

詰めて焼くだけグラタンを作りましょう

www.misublog.com

 

残った挽肉種をグラタン皿に詰めます。

溶き卵、チーズをのせてトースターで焼きます。

このために挽肉種を4倍量で作りました!

 

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