お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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丸ごと南瓜の肉詰めグラタン・トマトソースがけ


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小玉南瓜に挽肉を詰めてチーズをかけてこんがり焼きます。

トマトソースを多振りかけた南瓜のグラタン南瓜の肉詰めです。

 

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2017-12-01公開/リライト2021-10-31

 

 

 

 

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材料(小さめ小玉南瓜3個分)

 

坊ちゃん南瓜(小玉南瓜) 小さめ3個
豚挽肉 120g
塩麹 大1/2
(or塩 適量)
酒 小1
玉ねぎ 小さめ1/4個
シュレッドチーズ 30〜40g
バター 15g

*トマトソース*
玉ねぎ 1/2個
バター 15g
にんにく 2かけ
トマト 5個
塩 小1/2
ローリエ(あれば) 1枚
ドライバジルやオレガノ(あれば)

 

 

塩麹の作り方はこちら

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作り方

 

南瓜を蒸します

 

丸ごと南瓜の蒸し方

 

南瓜はサイズや品種によって加熱時間が大きく異なります

加熱しすぎると壊れてしまうので、特に注意してください。

少し硬めくらいがベスト!

蒸し方はお好みの方法でどうぞ。

  • レンジ加熱
  • 鍋で茹でる
  • 蒸す
  • 圧力鍋の低圧で加熱

レンチンでも鍋や蒸し器でも作れますが、今回は圧力鍋を使います。

 

柔らかすぎず、そのまま食べるにはまだちょっと硬いくらいで止めます。

 

鍋で蒸す方法はこちらをどうぞ

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圧力鍋でのやり方

 

圧力鍋に水を1カップ張りラックをのせます。

皮ごとしっかり洗った南瓜を並べて蓋をして加圧します。

 

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使用圧力鍋について

 

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋(スリムL)を使っています。

赤いラックは蒸し調理をする用の専用ラックで別売り品だったのですが、販売終了してしまいました。

 

低圧にして重りが振れたら1〜2分で消火

少し硬めに茹でておきます。

 

 

挽肉種を作ります

 

ボウルに挽肉を入れ塩麹を加えてよく捏ね混ぜます。

 

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(写真は分量の4倍量です)

 

お酒、みじん切りした玉ねぎを加え混ぜます。

 

 

 

蒸しあがった南瓜をカットします

 

南瓜を取り出し(周りを触っても柔らかくないくらい)上部を切ります。

 

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スプーンで中身をくり抜きます。

 

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挽肉種を高さ半分くらいまでぎゅうぎゅうと詰めてくり抜いた南瓜を少し詰めます。

残りの挽肉種を上まで詰めます。

 

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耐熱皿に並べます

 

バターを塗ったグリルパン(orグラタン皿等)に並べます。

 

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こちらの鍋はニトリのグリルパン(20cm)です。

 

 

 

チーズを散らします。

南瓜の周りに残りのバターをちぎり散らします。

 

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トースターで焼きます

予熱したトースター1000wで30分ほど、途中表面が焼けてきたらアルミホイルをかけ中までしっかり火を通します。

(火加減はお使いのトースターによって調節してください)

 

 

 

トマトソースを作ります

 

南瓜を焼いている間にトマトソースを作ります。

フライパンにバター、にんにくを入れ弱火にかけます。

香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加え炒めます。

 

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角切りしたトマトと塩、ローリエ、バジルを加えしばらく煮込みます。

 

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たまに混ぜつつ加熱して、ソース状に煮詰まったら出来上がり。

味を見て塩を足します。

 

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焼けた南瓜にソースをかけます

 

挽肉種の中まで火が通ったら取り出します。

(じゅうじゅう音がしてる、良い香りがする、蒸気がしっかり上がってる、などから判断)

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トマトソースをかけパセリのみじん切りを散らします。

大人用なら胡椒をガリガリ。

 

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挽肉種が残ったら

 

ひき肉ダネが余ったら詰めて焼くだけグラタンはいかがですか。

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  1. 残った挽肉種をグラタン皿に詰めます。
  2. 溶き卵を注ぎ、チーズをのせます
  3. トースターで焼きます。

今回はこのグラタンも作りたくて挽肉種を4倍量で作りました。

 

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お肉たっぷりで美味しいですよ

 

 

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