お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ラムラックのココナッツミルクカレー


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 ラムラックのローストを使ってココナッツミルクカレーです。

 

 ラムラックローストはこちら↓ 

www.misublog.com

 

 

東洋肉店さんのラムラックを使っています。

 

 

 

 

ラムラックとは

 

あまり聞きなれない言葉ですが、ラムラックとはラムチョップが8本くっついたものです(こういうの↓) 

 
 

  

ラムと言えばやっぱり一番最初に浮かぶのが「カレー」ではないでしょうか。

 

わたしはインド料理屋さんに伺うとほぼ必ずマトンカレーを頼むのですが、

家だとなかなかマトンは使えない!

なのでラム肉カレーになります。

 

 

 

 

〈材料〉2人分

 

ラムラック 1/2個(orラムチョップ 4本)

☆無塩バター 大1

☆クミンシード 小1

☆シナモンスティック 1/2本

☆ローリエ 1枚

☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本

玉ねぎ 2個

にんにく 2片

生姜 4〜5片

トマト 3個

塩 小1/2〜3/4

水100cc+100cc

自家製カレー粉 大3(or市販のカレー粉 大3)

ココナッツミルク 200cc(or生クリーム 200cc)

 

羊脂はラムラックをトースターで焼いた時に天板に脂が沢山溜まるのでこれを採取しています。

 

 

 

作り方

 

ラムラックはローストします。

カレーに入れるためだけなら周りが焼ければ中は生でもOK。

 

スパイスと玉ねぎを炒めます

 

1.大きめの厚手の鍋に☆をいれ弱火にかけます。クミンシードが弾けてくるまで。

2.玉ねぎのみじん切りを加え弱火のままたまに混ぜつつ炒めます。しんなりしたらにんにく、生姜のみじん切りも加え更に炒めます。

 

 

3.飴色になるまで。途中焦げ付きそうなら水(分量外)を少量加えてこびりつきをこそつつ炒めます。

 

 

トマトを加え煮込みます

 

4.角切りしたトマトとお塩を加え、水を100cc加えます。蓋をして弱火のまましばらく煮込みます。

5.焦げやすいのでたまに混ぜつつしばらく煮込み、蒸気が上がってきて良い香りがしてきたら火を止めます。蓋をしたまましばらく置いて冷まします。

 

6.冷めたらホールのスパイスを取り出して残りをミキサーに入れ撹拌してペースト状にします。

 

 

鍋に戻して水100ccを加え弱火にかけます。

 

 

 

パウダースパイスを加えます

 

再沸騰してきたらカレー粉を加えて全体まぜます。

 

 

ココナッツミルクを加え混ぜます。

 

 

 

ラムラックを加えます

 

7.ローストしたラムラックを加えて蓋をし、

8.たまに混ぜつつしばらく煮込みます。味を見て足りなければ塩、カレー粉を足します。

カレーは出来立てよりしばらく置いた方が全体馴染んで美味しくなります。

 

時間があればここで半日~一晩寝かせます。(暑い時期は冷蔵庫に入れます)

 

 

9.寝かせた場合は食べる直前に再度温めてからラムラックを取り出します。

 

 

カットします

 

骨と骨の間に包丁を入れカットします。

 

 

器にカレーを盛ってアボカドを添えます。

アボカドローズの作り方は↓

www.misublog.com

 

 

 

パクチー、ラムを盛り半分に切ったオクラとプチトマトを添えます。

パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ散らして出来上がり。

 

後ろのドリンクはお砂糖なしで作る赤紫蘇ジュースです。

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やっぱりカレーはラムですね!

 

 

 

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