お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ラム肉のクミン炒め(動画レシピ)/Lamb sauteed with cumin.


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お肉をガッツリ食べたい日にぴったりのメニュー!

ラム肉が食べやすくなるラムのクミン炒めです

 

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動画レシピ

 

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6分の動画です

youtu.be

 TikTok(2021.04.04)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

単独でもカレーパウダーのような香りを持つクミンは、強い芳香と若干の苦味、辛味がありお肉料理の良いアクセントになります。

今回はそんなクミンを、ワイルドな風味のラム肉に合わせる、ラム肉がとっても食べやすくなるメニュー!

 

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材料(2人分)

 

ラムもも切落し440g
塩 小1/4
クミンシード 5g(約大1)
玉葱 1/2個(90g)
にんにく 1片(10g)
酒 大1
ナンプラー 大1
唐辛子 2本
オリーブオイル 大2

 

【1/2あたりの栄養素】
☑︎エネルギー 517.51kcal
☑︎脂質 33.52g
☑︎炭水化物 19.28g
☑︎食物繊維 4.05g
☑︎タンパク質 49.03g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • ナンプラーがなければ代わりに醤油でもOK
  • 今回は加えませんがここにピーマン、しめじなど加えても美味しいです

 

English recipe(serve 2)

440g Lamb(cut off)
1.25ml Salt
5g Cumin seeds
1/2 Onion
1 pieces of garlic
15ml Sake
15ml Nam pla
1 Chili pepper
30ml Olive oil

----------------------

【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 517.51kcal
☑︎Total fat 33.52g
☑︎Carb 19.28g
☑︎Dietary Fiber 4.05g
☑︎Protein 49.03g

----------------------

 

  1. Cut the lamb meat into bite-size pieces and rub them with salt. Cut the onion into wedges, mince the garlic, and chop the red pepper into small pieces. You just need to remove the seeds of the other red pepper without cutting it.
  2. Heat a frying pan and add 15ml of oil. Add cumin seeds and a stick of chili pepper and cook over low heat until fragrant. When it starts to smell nice, add garlic and over low heat. When the garlic starts to smell, add the lamb and grill. Once the meat is browned, take it out and clean the pan.
  3. Put 15 ml of oil into the empty frying pan, add onions and fry. When the onions become soft, put back the lamb meat and add sake. When it comes to a boil, add the chopped chili pepper and nam pla and stir fry briefly.

 

英語吹き替え版はこちら

youtu.be

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

 ラム肉を切ります

 

ラムは食べやすく切り塩を揉み込みます

 

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野菜を切ります

 

 玉ねぎは櫛形切り、ニンニクはみじん切りにします

 

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鷹の爪は種を取り、1本は小口切りにします。

 

 

香りを出します

 

 フライパンを熱してオイル 大1を加え、クミンシードと鷹の爪を1本加え弱火にかけます

 

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 弱火にかけ香りをしっかりと出します

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くこんがり焼けてスルッと剥がれる

バッラリーニ サリーナ28cmを使っています

 

 

香りが立ったらニンニクを加え、弱火でさらに加熱し香りを出します

 

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 ニンニクを始めから入れてしまうとニンニクが先に焦げてしまうので後から加えます

 

 

ラム肉を焼きます

 

 ニンニクの香りが立ったらラムを加え、火をやや強めます

焼き付けます

 

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肉の色が変わったら向きを変え、全体を焼き付けます

鷹の爪が焦げつきそうになったら途中で取り出しておきます

 

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全体焼けたら一旦お肉を取り出します

肉汁、油を綺麗にします

 

 

玉ねぎを炒めます

 

 

空いたフライパンに再びオイル 大1ほどを入れ、玉ねぎを入れ炒めます

 

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全体が少ししんなりして、全体にオイルが絡むまで。

 

 

炒め合わせます

 

ラム肉を戻し、酒を加え一煮立ちさせます

取り出した鷹の爪も戻します

 

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小口切りした鷹の爪(1本分)とナンプラーを加えます

ざっと絡め合わせて出来上がり

 

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器に盛ります

 

焼きたてをぜひどうぞ

付け合わせはパクチー、紫キャベツ、プチトマト。

お好みでレモンを絞ってどうぞ

 

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器について

 

 

アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています

 

 

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