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今回は、鶏胸肉を柔らかしっとり食べるレシピです
下味にマヨネーズを使ったマヨ唐揚げ。
鶏胸肉なのであっさり、マヨネーズでしっとり、常温揚げでカリッとジューシーに揚げます。
2017-06-08公開/リライト2022-11-24
揚げ物にマヨネーズ？？と思ってしまう方もいらっしゃると思うのですが
唐揚げの下味に胡麻油を加えるのと同じ効果です。
油脂をプラスして鶏胸肉がしっとり柔らかになりますよ。
〈材料〉2人分
鶏胸肉 2枚
塩 小1/2
☆マヨネーズ 大1
☆酒 大1
☆醤油 小1
☆ジンジャーパウダー 小1(orおろし生姜 小2)
☆ガーリックパウダー 小1(orおろしにんにく 1かけ分)
卵 1/2～1個
◎片栗粉 大4
◎玄米粉(or米粉や小麦粉) 大4
揚げ油 300cc
作り方
下準備
鶏胸肉は塩を揉み込み、時間があるなら厚手のキッチンペーパーとラップで包みます
塩が馴染み、胸肉から水が出てくるので肉がキュッと締まります。
時間がなければすぐに次の行程に移ってください
下味を付けます
一口大に切って☆を揉み込み、落としラップをします
30分(時間があるなら一晩)置きます。
冷蔵した場合は使う1時間前に室温に出します。
卵を絡めます
鶏肉に卵を絡めます
今回は卵白のみを使用していますが、卵黄だけでも、溶いた全卵でもOK
1度にフライパンに入る量だけ衣を付けます。
揚げます
混ぜ合わせた◎をまぶし付けます。
フライパンに油を注ぎ(火はまだ付けない)衣を付けた胸肉を並べ入れます
全部入れてから点火します。
強め中火で加熱し、周りがカリッとして裏に揚げ色が付いたら裏返します。
反対側にも揚げ色がつき、音が静かになったら火を止め取り出します。
残りも同様に揚げます。
出来上がり
器に盛りましょう
鶏もも肉で作ると少しこってりしますが、鶏胸肉を使用するとあっさりとしています
シンプル味なのでここから油淋鶏やオーロラソース和え、卵とじなどにアレンジしても美味しいですよ
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