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今回は鶏むね肉で作る海老マヨ風。
鶏胸肉をナンプラー唐揚げにしてマヨネーズソースを絡める海老マヨ風チキンです。
2017-03-22公開/リライト2022-03-22
鶏胸肉とマヨネーズ
パサつきがちな鶏胸肉に油脂をプラス。
しっとりと仕上がります。
また、マヨネーズに含まれる酢の効果で鶏肉のタンパク質も柔らかくなります。
というわけで鶏胸肉とマヨネーズは好相性！
同じくあっさりとしている海老を使った料理は鶏胸肉に変えても作れます。
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材料(2人分)
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
☆酒 大1
☆ナンプラー 大1
☆にんにく(おろす) 1かけ
☆生姜(おろす) 小1
片栗粉 大6
揚げ油 100cc
＊マヨネーズソース＊
マヨネーズ 大6
トマトケチャップ 大1.5
プレーンヨーグルト 大3
国産レモン(絞る) 1個分(
ナンプラーについて
ナンプラーとは、タイの魚醤です
添加物や液糖などが入ったナンプラーもあるので塩、イワシ、砂糖のみで作られたナンプラーを使用するのがオススメです。
私はカルディで買えるアライドのナンプラーを使用しています
作り方
下味を付けます
むね肉は味の染み込みに時間がかかるので塩を揉み込み一晩置いたものを使用しています。
胸肉しっとりのポイントです。
＊鶏皮は剥がしてもこのままでもお好みで。
時間がない場合は塩をして1時間ほど冷蔵庫に置き使ってください。
一口大に切りナンプラー、ニンニク、生姜を揉み込み半日ほど置きます。
使う1～2時間前に室温に出します。
（時間がなければ室温で1～2時間漬け込んでください）
マヨネーズソースを作ります
マヨネーズソースの材料を別のボウルに混ぜ合わせておきます。
揚げます
フライパンに油を注ぎ（火はまだ点けない）3のむね肉に片栗粉をまぶして皮目下で並べてから点火します。
＊常温の油から揚げると周りカラッと中しっとりに仕上がります。
強め中火で揚げて周りが色付いて裏にも揚げ色が付いたら裏返します。
裏にも揚げ色が付きぷっくりして一回り小さくなったら取り出します。
ソースを絡めます
1度にむね肉2枚文化揚げれなければ2回に分けて揚げます。
一旦取り出し油を切ります。
一呼吸置き、熱いうちにソースに加え絡めます。
のんびりしてると写真のようにデロデロしてくるので注意
盛り付けをあっちこっち考えたりごちゃごちゃしてるとあっという間です。。
器に盛ります
付け合わせはパクチー＋粉チーズ、アボカドローズ、プチトマト。
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