水煮なのでそのまま煮込んでも良かったのですけどね。
大人用ならそのまま煮込んでも、揚げてから加えても
お好みで。
鯖の水煮の作り方は こちら
カレーのお皿の奥に少し写っているのは
前投稿の
「フライパン焼き自家製ナン」です。
〈材料〉2人分
＊鯖唐揚げ＊
鯖の水煮 1尾分
(or生の鯖 1尾)
★片栗粉 大5
★自家製カレー粉 小1.5
＊カレー＊
☆クミンシード 小1
☆バター 15g
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ 1枚
☆鷹の爪(大人用のみ) 1本
玉ねぎ 1.5個
トマト 3個
にんにく 2かけ
生姜 3～4切れ
◎自家製カレー粉 大2
(or市販品)
◎塩 小1/2
●水 400cc
●昆布(あれば) 5×5cm1切れ
動物性生クリーム 100cc
＊あしらい＊
生姜 4切れ
胡椒(赤白) 各適量
パセリ 適量
＊付け合わせ＊
蓮根 1/3節
揚げ油 100ccほど
粉チーズ 適量
パクチー 1束
アボカド 1個
プチトマト 2個
作り方
＊生の鯖を使う場合→頭と内臓を取り塩水で洗い
2枚おろしにして1切れを3つにカット。
塩(分量外)を両面に振ってしばらくおきます。
＊カレーを作ります。
1.フライパンに☆を入れ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。
2.玉ねぎ、トマト、にんにく、生姜を刻んでミキサーに入れ
3.撹拌します。
4.フライパンに流し入れ、たまに混ぜつつ
弱火で煮詰めます。
＊煮詰めている間に付け合わせの蓮根を揚げます。
1.蓮根は皮を剥き、花形に切りましたがこれはお好みで。
2.酢水(分量外)にしばらく漬け込みます。
3.花を崩さないように薄くスライスします。
4.熱した揚げ油で揚げます。
パリッと揚がったら取り出します。
フライパンの中身が煮詰まってきたら、◎を加えます。
ざっと炒め合わせカレー粉を馴染ませます。
●を加えて溶きのばし、しばらく弱火で煮込みます。
＊煮込んでいる間に鯖を揚げます。
(水煮してあるので揚げずにそのまま加えて煮込んでも可)
1.水煮鯖(生の鯖を使う場合も同様)に混ぜ合わせた★をまぶし
2.蓮根を揚げた残りの揚げ油で揚げます。
3.カラッと揚がったら取り出して油を切り
4.カレーの中に加えてしばらく煮込みます。
一旦鯖を取り出し
(水分が煮詰まり過ぎていたら
水を足してください)
生クリームを加えてすぐに火を止めます。
味を見て足りなければ塩、カレー粉を足します。
器に盛って
パクチー、パクチーの上に粉チーズ
アボカドローズ、プチトマト、蓮根を飾り
取り出した鯖を並べます。
胡椒、パセリを振って生姜の千切りを飾ります。
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