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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、鯖のスパイスカレーです
生鯖を水煮にし、さらにカリッと揚げて煮込みます
鯖が苦手な方にも食べやすいサバカレーですよ
2017-01-25公開/リライト2022-11-12
鯖の水煮を使用するので、揚げずにそのまま煮込んでも作れます
また、今回は生鯖を水煮にしていますが、市販の鯖缶を使用しても作れます。
〈材料〉2人分
＊鯖唐揚げ＊
鯖の水煮 1尾分
(or生鯖、市販の鯖の水煮缶 でもOK)
◎片栗粉 大5
◎カレー粉 小1.5
＊カレー＊
玉ねぎ 1.5個
トマト 3個
にんにく 2片
生姜 2〜3切れ
☆ローリエ 1枚
☆クミンシード 小1
☆シナモンスティック 1/2本
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
☆無塩バター 15g
▶︎カレー粉 大2
▶︎塩 小1/2
水 400cc
昆布(あれば) 5×5cm1切れ
動物性生クリーム 100cc
材料アレンジ
-
市販の鯖の水煮缶や生鯖、塩鯖を使用しても作れます
自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
鯖の準備
鯖の水煮を作る場合
生鯖を圧力鍋で煮込み、水煮にします
作り方はこちらです
生鯖を水煮にしない場合
- 鯖は塩水で洗い、頭と内臓を取ります。
- 水をかえ、塩水で洗い2枚おろしにします。
- 1切れを3つに切り塩(分量外)を両面に振って10分ほどおきます。
塩鯖を使う場合
1切れを3つに切ります
鯖缶を使う場合
缶を開け、水気を切ります
どの鯖を使用した場合でもここから先は同じ行程です
カレーを作ります
- フライパンに☆のローリエ、クミン、シナモンスティック、鷹の爪、無塩バターを入れ弱火にかけます。クミンシードが弾けてくるまで加熱します
- みじん切りした玉ねぎ、角切りしたトマト、みじん切りのにんにくと生姜をミキサーに入れ攪拌します
- 野菜ペーストになればOK
- フライパンに流し入れ、たまに混ぜつつ弱火で煮詰めます。
フライパンの中身が煮詰まってきたら、▶︎の塩とカレー粉を加えます。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
ざっと炒め合わせカレー粉を馴染ませます。
水を加えて溶きのばし、昆布を加えてしばらく弱火で煮込みます。
鯖の水煮を揚げます
カレーを煮込んでいる間に鯖を揚げます。
水煮してあるので揚げずにそのまま加えて煮込んでも作れますが、今回は鯖が苦手な方にも食べやすいように一旦揚げてから加えます
- ◎の片栗粉とカレー粉をよく混ぜます。鯖の水煮(生鯖の場合も同様)を加え粉をまぶしつけます
- 熱した油に1を入れ、周りが色づく程度にこんがりと揚げます。
- 油を切って取り出し、カレーに加えて5分ほど煮込みます。
5分経ったら一旦鯖を取り出します
ここでもし水分が煮詰まり過ぎていたら水を足してください。
味を見て塩、カレー粉が足りなければ足し、最後に生クリームを加えます
すぐに火を止めます。
器に盛ります
まずはカレーのみ器に盛ります
付け合わせに花蓮根チップスを添えています
詳しい作り方はこちら
パリッと揚がったら取り出します。
その他の付け合わせはパクチー、粉チーズ、アボカド、プチトマト。
鯖を盛ります。
胡椒を削りかけ、パセリのみじん切りを散らし、生姜の千切りを飾ります。
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