ご飯と蒸し鶏を一度に作る！
蒸した手羽元と鶏出汁で炊いたライス、梅肉ソースのワンプレートです。
2017-07-17/リライト2021-12-10
梅肉ソースの上には大葉と茗荷を添えて。
夏場の梅料理は美味しいですね。
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付け合わせにもしやもしゃ写ってる美しい緑はOisixさんのケールです。
付け合わせにパクチーを使うことが多かったわたしですがこれからはケールにしようかな。
〈材料〉2～3人分
手羽元 14本
塩 小1/2〜3/4
米(白米) 3合
水 適量
生姜 2〜3片
ネギ 1本
＊梅肉ソース＊
梅干し 2粒
☆醤油 小1
☆胡麻油 大1
☆出し汁 大3
☆白胡麻 大1
＊あしらい＊
大葉 5枚
茗荷 1本
白胡麻 適量
自家製梅干しの作り方
今回は胡麻油の代わりに自家製ツナのオイルを使っています。
鮪の風味とニンニク、鷹の爪がしっかり香るので、出し汁の代わりに水にしています。
作り方
下準備
手羽元は皮目にフォークで数カ所穴を開け塩を揉み込み1～2時間室温に置きます。
(時間があれば一晩冷蔵庫に置き使う1～2時間前に室温に出します)
＊お米は洗って30分ほど浸水させておきます。
ご飯を炊きます
大鍋に水気を切ったお米を入れお水を通常の水加減にして加えます(約650cc)
その上に手羽元を皮目下で並べます。
ネギ、生姜をのせ、蓋をして火にかけます。
沸いたら弱火にして10～15分ほど、水分がなくなるまで火にかけ炊き上げます。
手羽元は別で蒸したり茹でたりしてもいいのですがこれだと鶏出汁のライスと蒸し鶏が一度にできます。
梅ソースを作ります
炊いている間に梅肉ソースを作ります。
梅干しは種を取り叩きます。
ボウルに入れて☆を加えます。
よく混ぜて出来上がり。
手羽元を取り出します
お鍋が静かになり水分がなくなってご飯が炊き上がったらしばらく蒸らしてから蓋を開けます。
器に盛ります
ネギ、生姜を破棄して手羽元を取り出し、ライスを器によそってお皿に盛ります。
洗って葉をちぎったケールも盛ります。
手羽元を並べ、プチトマト、胡瓜を盛ります。
ケールに粉チーズを振りかけます。
手羽元に梅肉ソースをかけ、千切りした大葉と茗荷を添えます。
胡麻を散らして出来上がり。
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