お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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手羽元の黒酢玉ねぎ煮(動画レシピ)/Chicken drumettes with Black vinegar and Onions.


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黒酢のコクと玉ねぎの甘味!

お砂糖なし、ニンニク入りの柔らか手羽元のさっぱり煮です。

 

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動画レシピ

 

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材料(2人分)

 

手羽元 20本(1.2kg)
塩 小3/4
玉ねぎ 1.5個(240g)
にんにく 20g
酒 75cc
黒酢 50cc
醤油 大3
昆布 1切れ
油 大1/2

 

【レシピ1/4量の栄養素】


☑︎エネルギー 457.92kcal
☑︎脂質 29.98g
☑︎炭水化物 9.37g
☑︎食物繊維 1.21g
☑︎タンパク質 40.38g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  •  砂糖の代わりに玉ねぎでほんのり甘味をつけています。
  • しっかりと甘くしたい場合は砂糖か味醂を大3〜50ccほど加えてください
  • 茹で卵やブロッコリーを加えても美味しいです
  • 黒酢なしでニンニク醤油煮にしても

手羽元のニンニク醤油煮

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English recipe(serve 2)

1200g Drumettes
3.75ml Salt
240g Onions
20g Garlic
75ml Sake
50ml Black vinegar
45ml Soy sauce
1 Seaweed
7.5ml Oil

----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 457.92kcal
☑︎Total fat 29.98g
☑︎Carb 9.37g
☑︎Dietary Fiber 1.21g
☑︎Protein 40.38g

----------------------

  1. Sprinkle salt all over the drumettes and rub them well. Wrap them in paper towels and leave them at room temperature for about an hour. Cut the onion into wedges, remove the core of the garlic and cut it in half.
  2. Heat a frying pan and add oil. Arrange the drumettes with the skin side down and grill them. Add garlic into the space. When it's browned, turn it over. When the other side is cooked, take it out once. Stir-fry the onion in the empty pan. When the onions are soft, put the drumettes back in the pan.
  3. Add sake, soy sauce, black vinegar and kelp. Put the lid on and simmer it for 15 minutes over low heat. Open the lid and turn over the top and bottom of the drumette. Put the lid back on and simmer for another 15 minutes. Turn off the heat and leave it as it is for a while. The flavor will soak through during the cooling process. Warm it again before eating.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

手羽元の準備

 

手羽元は全体に塩を振ってよく揉み込みます。

時間があれば1時間ほど置きます。

 

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厚手のキッチンペーパーで包んでおくと、鶏肉から出た水分を吸い取ってくれるので身がキュッと締まりますよ。

ここまで前日準備でもOK。

 

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手羽元の火通りをよくするなら

手羽元は骨の周りが火通りが悪く生焼けになりやすいです。

切り込みを入れておくと火通りが良くなりまた食べやすくもなります。

その場合は皮目の反対側に、骨の両側に2本切り込みを入れ少し開いておきます。

 

 

野菜を切ります

 

ニンニクは皮を剥き、半割りにして芯を取ります(お好みでみじん切りにしてもOK)

玉ねぎは芯を取りくし形に切ります。 

 

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焼きます

 

 フライパンを熱して油を敷き、手羽元を皮目下で並べ入れます。

隙間にニンニクも詰め、中火程度で焼き付けます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くこんがり焼ける!

バッラリーニサリーナ 28cmフライパンを使っています

 

焼き色がついたら裏返します。

 

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手羽元が両面焼けたらいったん取り出し、玉ねぎを加えざっと炒めます。 

 

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煮込みます

 

 玉ねぎに油が周り、しんなりしたら手羽元を戻し入れます。

なるべく手羽元を下、玉ねぎを上にし、酒、黒酢、醤油、昆布(あれば)を入れます。

 

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砂糖や味醂を加える場合もここで加えます。

 

 

 

蓋をしてゆらゆらと蒸気が上がる程度の火加減で15分ほど煮込みます。 

 

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15分経ったら一旦蓋を開け、手羽元の上下を返します。

再び蓋をし更に15分煮込みます。

 

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手羽元に火が通ったら出来上がり。

冷める段階で味が染みるので時間があるならこのまま冷まして再加熱してください。

 

 

 

出来上がり

 

 

作り置きにする場合は保存容器に入れ完全に冷ましてから冷蔵します。

食べる際に再度加熱してください。

 

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