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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回は、ルー不使用で作る基本のスパイスカレーの作り方。
鶏もも肉と茄子の定番カレーです。
トロトロ茄子とやわらかチキンが美味しいですね。
2017.07.03公開/リライト2022-09-16
スライド動画
ブログ内容を声で説明！5分のスライド動画です
tiktok(2019.08.19)
ルーを使わないカレーの基本の作り方
- 玉ねぎをしっかり飴色にする
- トマトたっぷりとお塩で煮込む
- お肉(と今回は茄子)は焼いてから加える
- 時間があればお肉を入れる前にミキサーにかける
我が家はこども用カレーなので辛味なしで作っています。
お好みでレッドペパーやチリパウダーなど加えてください。
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉用) 小1/2
バター 10g
茄子 3本
バター(茄子用) 20～30g
塩(茄子用) 2～3つまみ
☆クミンシード 小1
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆無塩バター 15g
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 2個
にんにく 2かけ
生姜 2～3切れ
トマト 3個
塩(トマト用) 小1/2
水 200cc
自家製カレー粉 大3(or市販品)
作り方
自家製カレー粉の作り方はこちら
辛味なし。こども用で作っています。
今回は鶏肉と茄子を使用していますが、具材が変わっても作り方はほぼ同じです。
下準備
鶏もも肉は塩を揉み込み1～2時間室温に置きます。
(時間があるなら前夜に塩を揉み込み一晩寝かせるとより美味しくなります)
スパイスと玉ねぎを加熱します
大きめのフライパンか厚手の鍋に☆を入れ弱火にかけます。
クミンシードがパチパチと弾けてくるまで。
使用鍋について
肉厚で使いやすいマスタークックを使っています
玉ねぎのみじん切りを入れます。たまに底から混ぜつつ弱火のまま炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたらにんにく、生姜のみじん切りも加え更に炒めます。
途中焦げ付きそうになったら水(分量外)を大1～2ほど加えこびりつきをこそげつつ混ぜます。
絶えず混ぜていると温度が下がり、時間がかかります。
しばらく放置→たまに混ぜる、を繰り返してください。
使うフライパンや玉ねぎにもよります
(鉄フライパンは早いですし新玉ねぎは遅いです)
トマトで煮込みます
角切りにしたトマトとお塩を加えます
蓋をしてしばらく蒸し煮にします。
焦げ付きやすいのでたまに蓋を開け底から混ぜます。
蒸気が登ってきて良い香りがしてきたら火を止めます。
ミキサーにかける場合
この行程は飛ばしても良いです。
ミキサーにかけると滑らかなカレーになります
そのまま放置し冷まします。
鍋の中身をミキサーに全部入れ、撹拌してペースト状にします
お鍋に戻し、分量の水を加え弱火にかけます。
煮詰まり過ぎている場合は加える水の量を増やします。
具材の準備
冷ましている間に鶏もも肉は一口大に切ります。
茄子は乱切りして切り口に塩を振りしばらく置いてから再度洗います
フライパンを熱してバターを溶かし鶏肉を皮目下で並べて強め中火で焼きます。
焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます
中は生焼けでOK。
周りがこんがりしたらカレーの鍋に加えます
フライパンに残った脂にバターを足しつつ茄子を並べて全面に焼き色をつけ取り出します
合わせて煮込みます
鶏肉を加えた鍋にカレー粉を加えます
混ぜつつしばらく煮込みます。
味を見て塩、カレー粉が足りなければ足します
最後に茄子を加えて少し煮込んだら出来上がり。
お好みでここに生クリーム100ccを加えるとまろやかクリーミーなカレーになります
器に盛ります
器に盛ってパクチーを添えパセリを散らします
生クリームを垂らして胡椒を削りかけます
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