【紫芋ヨーグルトマフィン】(動画有)お砂糖なし粉なし

今日も来てくださりありがとうございます！

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

今回は、紫芋の甘くないおやつレシピ。

小麦粉なし、米粉なし

低糖質でグルテンフリーなさつまいもマフィンです

紫芋を焼き芋にして使うのでねっとり濃厚、自然な甘さがあります。

水切りヨーグルトを加えた大きなスイートポテト風マフィン。
もちろんお砂糖なし。中にプルーンを包みます。

2016-11-14/リライト2022-03-07

トースターで作りますが、オーブンでも焼けますよ。

動画レシピ

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 TikTok2018.11.14投稿) 

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レシピブログさんから頂いたカリフォルニアプルーンを使っています。

プルーンの料理レシピ

 

〈材料〉6個分

 

紫芋 小さめ3本(正味350g)
プレーンヨーグルト 400g
(水切りして180g)
＊ヨーグルトの代わりにクリームチーズや生クリームでもOK
天日塩 ひとつまみ
無塩バター 40g
卵 1個
アーモンドパウダー 20g
型塗りバター 15g
カリフォルニアプルーン 6粒
◎甘くするならお砂糖 20～50g

＊飾り＊
カリフォルニアプルーン 2粒
動物性生クリーム 100cc
クリームチーズ 100g
◎甘くするならお砂糖 20～30g
ミントの葉 6つ
シナモンパウダー 適量

＊今回はトースターで焼いています。
温度調節のできないトースターの場合はオーブンで焼かれた方が無難です。

 

 

作り方

 

下準備

 

・水切りヨーグルトを作ります。

ボウルにザル+ペーパーをのせヨーグルトをあけ、上に重石をして半日～一晩冷蔵庫に置いて水切りします。
仕上がりの量は使うヨーグルトによって変わります。ジャージーヨーグルト等を使うと多めの仕上がりに。味も濃厚で美味しいです。

・マフィン型にバターを塗って、底のみオーブンシートを敷きます。
シートの上からもバターをしっかりと塗ります。

 

 

焼き芋を作ります

紫芋は皮ごとタワシで洗ってアルミホイルに包み、トースター1300wで1時間ほど焼きます。

 

 

裏ごしします

 

 

皮を剥いて潰します。

熱いうちに裏ごしします。

裏ごししたものを350g計量します。

バターを加えて混ぜ込みます。
◎お砂糖を加える場合はここで加えて混ぜ込みます。

 

 

材料を混ぜます

 

水切りヨーグルトを加えて混ぜ込みます。

均一に混ざったら卵を2回に分けて加え、混ぜ込みます。

アーモンドパウダーを加え切り混ぜます。

 

 

 

型に流します

 

スプーンで生地をすくって型に少しずつ入れ→台にトントンとして空気抜きします。
(自然に生地が底に均一に広がります)
プルーンを1粒ずつ埋め込みます。

上から残りの生地を詰め、同様にダスターの上でトントンと台に打ち付け空気抜きします。
はみ出した部分を綺麗にします。

 

 

焼きます

 

 

天板を入れて予熱したトースターに入れ、160度で40分。
途中前後の向きを変え、表面が乾いてきたらアルミホイルをかけて焼きます。

＊オーブンの場合も160度で30～40分でみてください。
＊上にボウル等をかぶせ、乾燥しないようにして冷まします。

 

これで紫芋マフィンの出来上がりです！

粉なしのしっとりやわらかな食感をお楽しみください。

 

 

 

クリームを作ります

 

ここからはお好みでどうぞ。

今回は無糖のホイップクリームを飾りました。

 

 

1. ボウルにクリームチーズを入れ
2. ハンドミキサーで柔らかく練ります。お砂糖を加える場合はここで加えてください。
3. 生クリームを少しずつ加え混ぜ込みます。
4. 生クリームが全部入ったら絞れるくらいの硬さまで泡だてます。

しっかりと冷めたマフィンにクリームを絞ります。

飾ります

ミントを飾り、1/4にカットしたプルーンをのせます。
トップの写真はこの後シナモンをふりかけています。

 

 

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