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蒸し豚とキノコたっぷり紫芋の肉まん


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生地に紫芋を練り込んだ肉まんです。
具材には前投稿の蒸し豚を使った残り物リメイク調理。

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2016-11-12/リライト2020-10-19

 

 
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〈材料〉8個分

 

*肉まん生地*
紫芋 約1本(正味180g)
国産強力粉 200g
天日塩 3g
無塩バター 25g
白神こだま酵母 小1
(orドライイースト 小1)
ぬるま湯(40度) 120cc~

*あん*
蒸し豚 150g
(or生の挽肉等 150~200g)
◎蒸し豚以外を使う場合は お塩 小1/8~1/4
玉ねぎ 1/4個
椎茸 10枚
舞茸 50g
醤油 小1
白胡麻 大1

*付け合わせ*
フリルレタス
プチトマト
さつまいも
蓮根

 

蒸し豚の作り方はこちら

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ポイント

 

紫芋にBPを加えると青色に変色します

なので今回はBPなしの生地にしています

 

作り方

 

焼き芋を作ります


(1)紫芋は皮ごとタワシで洗ってアルミホイルにつつみ、トースター1300wで1時間ほど焼いて焼き芋にします。
*時間がなければカットして茹でたり蒸したりしても。
熱いうちに皮を剥いて潰します。

 

生地を捏ねます


(2)ボウルに粉、塩、冷ましたさつまいもを入れます。
(3)ぬるま湯を少なめに計量し、酵母を加えて溶かします。
(4)酵母液を粉のボウルに加え、ざっと混ぜてバターを加え捏ねます。
様子を見て湯を追加します。



ひとまとまりになり弾力が少し出たらこね上がり。
左)発酵前
右)40度40分発酵後。

*写真はこね上がりにBPを加えたので紫芋と反応して青くなってます。

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あんの材料を刻みます

発酵させている間に包むあんを作ります。
具材は全て細かく刻みます。
蒸し豚ではなく生のお肉を使う場合は塩をまぶしておいてください。

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  炒めます

 

 

フライパンを熱して蒸し豚を入れ、油を出すように炒めて玉ねぎ、にんにくを加えます。弱火でじっくり炒め合わせます。

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椎茸、舞茸を加えざっと炒め合わせ、昆布醤油を加えて火を止めます。
味を見て塩を足します。

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取り出して冷まします

 

取り出して胡麻を加えます。
蒸し豚の脂が多いのでペーパーで脂を切ります。

このまましっかり冷まします。

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分割ベンチタイム

 


発酵が終わった生地を8等分します。
丸めてラップ(or濡れ布巾)の下で10分ほど休ませます。

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*休ませている間にオーブンシートを正方形に8枚カットしておきます。
*蒸し器にお湯をたっぷりと沸かします。

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あんを包みます

 

生地を閉じ目上で手のひらにのせ平たく潰し広げ、具材を1/8ずつスプーンですくってのせます。
手のひらの丸みを利用して包みます。

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綴じ目をキュッと閉じてオーブンシートの上にのせ、スチーマーに並べます。

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蒸します

 

8個包んだら蒸し器にセットします。
*蓋に濡れ布巾を噛ませておくと蓋から生地に水滴が落ちるのを防げます。

火にかけ再沸騰したら弱火にし、下段約8分。上段は約10分蒸します。

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使用鍋について

 

アサヒ軽金属ワイドオーブンを使っています

 

 

スチーマーは別売りです

 


ふっくらして表面ツヤっと蒸しあがって入れば出来上がり。

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お皿に盛ります

 


付け合わせは蓮根、さつまいものマヨ和えサラダ、プチトマト、フリルレタス。

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