紫芋と玉ねぎを炒めて柔らかく煮込み、ミキサーにかけたポタージュです。
2016-12-27公開/リライト2021-10-19
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〈材料〉2人分
紫芋 1本
玉ねぎ 1/4個
バター 15g
塩 小1/2
水 600cc
生姜(すりおろす) 小1
動物性生クリーム 100cc
＊あしらい＊
生クリーム ひとたらし
パセリ 適量
玉ねぎ 1/4個
バター 15g
塩 小1/2
水 600cc
生姜(すりおろす) 小1
動物性生クリーム 100cc
＊あしらい＊
生クリーム ひとたらし
パセリ 適量
今回は水で煮込みますが、市販のブイヨンを加えたり、水の代わりにガラスープで作るとより濃厚になります。
作り方
水にさらします
紫芋は輪切りにして皮を剥き、水(分量外)にさらします。
何度か水を変えしばらくつけます。
炒めます
小鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを入れて炒めます。
途中焦げ付きそうなら水(分量外)を足し、こびりつきをこそげとりつつ炒めます。
茶色っぽくなってきたら水気を切ったさつまいもを加えて更に炒めます。
煮込みます
油が回ったら水とおろし生姜を加えます。
火を強め、沸いたら弱火にして10分ほど煮込みます。
さつまいもが柔らかくなったらボウル等に一旦取り出し冷まします。
ミキサーにかけます
冷めたらミキサーに入れ撹拌します。
再度温めます
中身を小鍋に戻し、再び火にかけ塩を加えます。
味を見て足りなければ塩を足し、生クリームを加えてすぐに火を止めます。
器に盛ります
器に盛って生クリームを垂らし、パセリのみじん切りを散らします。
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