下味しっかり濃い味唐揚げ。
鶏もも肉に下味をつけ片栗粉をまぶして常温揚げしたカリッとジューシーな唐揚げです。
2016-09-18公開/リライト2021-06-19
常温揚げとは、常温の油から揚げる揚げ方です。
カレー味のフライドポテトを添えて↓
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ザンギとは
ザンギとは北海道の濃い味つけの唐揚げのこと
しょうが、にんにく、醤油などで下味をつけます。
また、下味ではなくタレをつけて食べるザンギもあり、しっかりとした定義はありません。
個人的には濃い味の唐揚げのことだと思ってます
こちらもどうぞ
いろんなザンギ(唐揚げ)
生姜も加えたバージョン↓
手羽元開きザンギのスープカレー
ザンギの下味をチャーシューの煮汁の残り再利用で。
チャーシュー煮汁ザンギ
〈材料〉4~5人分
鶏もも肉 5枚
塩 小1と1/4
☆醤油 大5
☆酒 大8
☆にんにく(おろす) 4~5かけ
卵 1.5個
片栗粉 250g
揚げ油 750cc
塩 小1と1/4
☆醤油 大5
☆酒 大8
☆にんにく(おろす) 4~5かけ
卵 1.5個
片栗粉 250g
揚げ油 750cc
我が家のお醤油。
お醤油に昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油を使ってます
作り方
鶏肉に下味を付けます
鶏もも肉は塩を揉み込みペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に一晩おきます。
一口大に切って☆を加えて揉み込み、1~2時間室温におきます。
取り出して汁気を切り、卵を加えて絡めます。
衣をまぶします
片栗粉はもも肉1枚につき大4~5くらい。
揚げる直前にまぶします。
揚げる直前にまぶします。
ビニール袋に粉を入れ、鶏肉を入れて振り混ぜると綺麗につきます
常温揚げします
フライパンに油を注ぎ(火はまだ付けない)
片栗粉をまぶしたもも肉を皮目下で並べてから点火します。
中火にかけ、周りがカリッとして裏側が色づいたら裏返します。
反対側も同様に。
音が少し静かになり、裏も色づいたら火を止めます。
油を切って取り出します。
残りも同様に揚げます。
常温揚げとは
揚げる前に油を温めず、常温の油に食材を入れてから点火する揚げ方です。
【常温揚げのメリット】
- スキル要らずで周りサクッと中ジューシーになる!
- 入れる時油が熱くないので揚げ物苦手さんも揚げやすい
*2回転目は油の温度が上がるので味落ちします
*1回転目が美味しい
盛り付けます
さっくり、ジューシー、にんにく風味で美味しい唐揚げですよ。
お好みでレモンを絞って。
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