お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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パリパリ鶏皮トッピング【ズッキーニと南瓜のカレー】


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ルー不使用。ズッキーニと南瓜のスパイスカレー

鶏皮をパリパリに焼いてトッピング。
出た鶏脂で野菜を炒めて煮込んだ鶏脂のカレーです。
南瓜とズッキーニの甘味と旨味たっぷりですよ。
 

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2016-06-02公開/リライト2021-06-21

 
 

レシピブログさんから頂いたクミン、パクチーを使っています
 

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〈材料〉2人分

 
鶏皮 500g
塩 小1/4

*カレー*
☆鶏脂(上記鶏皮から採取) 90cc
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆にんにく 2かけ
☆GABANクミンシード 小1
☆(大人用) 鷹の爪 1本

玉ねぎ 3/4個
ズッキーニ 1本
南瓜 250p
マッシュルーム 8個
トマト 3個
塩 小1/2
カレー粉 大3
 
自家製カレー粉の作り方はこちら
 
 

作り方

 
 

鶏皮を焼きます


鶏皮は塩を振ってよく揉み込み1~2時間室温に置きます。
ペーパーで水気を拭き取ります。

(切らずに使いましたがお好みで食べやすいサイズに切ってください)
 
 

フライパンを熱して鶏皮を広げ入れ、両面こんがり焼きます。
 

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使用フライパンについて
 
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています。
 

焼けたものから取り出し、全部の鶏皮を焼きます。

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出た鶏脂を別容器に取り出し、フライパンを綺麗にします。
 
 
 

スパイスを加熱します

 
玉ねぎ、ズッキーニ、南瓜、トマトは同じくらいの大きさに刻みます。
マッシュルームは半分に切ります。
 

綺麗にしたフライパンに☆を入れ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。
 

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野菜を炒めます

 

玉ねぎを加え火を強めます。
 

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全体しんなりしたら南瓜を加えます。
 

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南瓜に脂が回ったらズッキーニを加えます。
 

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ズッキーニに脂が回ったらマッシュルームを加えます。
 

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煮込みます

 

脂が回ったらトマトを加えて塩を加えます。
蓋をして弱火にし、10分弱煮込みます。
 

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蒸気が上がってきて良い香りがしてきたら蓋を開けます。

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カレー粉を加えます

 

カレー粉を加えて全体混ぜ、しばらく煮込みます。

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少し水分が飛んでとろみがついたら出来上がり、
味を見て塩、カレー粉を足します。
 

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皿に盛ります

 

器にカレーを盛って、パセリのみじん切りを散らします。
 

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GABANパクチーを振った鶏皮を盛り、ざく切りしたパクチーを添えます。
 

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スライスしたアボカド、半割りのプチトマトをのせます。
チリパウダーかパプリカパウダーを振ります。
 

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カレーはお野菜たっぷりで甘め。
パリパリ鶏皮にディップして食べても美味しいですよ。

 
 
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