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今回は鶏皮レシピ。
カリカリに揚げ焼きした鶏皮と、ピーマン、しめじのカレー炒めで手軽に作れるおつまみです。
2020-06-11公開/リライト2022-02-26
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020-06-16)
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材料(2人分)
鶏皮 280g
塩 適量
ピーマン 2個
しめじ 50g
酒 大2
醤油 大1
カレー粉 大1/2
にんにく 1片
(粗挽きガーリック 小1)
自家製カレー粉の作り方はこちら
English recipe
280g Chicken skin
Salt
2 Green peppers
50g Shimeji mushrooms
30cc Sake
15cc Soy sauce
7.5cc Curry powder
1 Garlic
- The chicken skin is rub the salt, and cut into thin and long pieces.
- Slowly stir-fry it slowly with low medium heat.
- Cut the green peppers horizontally and divide the shimeji into small pieces.
- Once, you clean the skillet and stir-fry the green peppers and shimeji.
- Return the chicken skin and mix it with a mixture of seasonings, and it's done.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏皮に塩を振ります
鶏皮は塩を振って厚手のペーパーに包み、室温に1〜2時間置きます。
鶏皮からかなり水分が出てくるので途中でペーパーを変えてあげるとより仕上がりがカリカリになります。
切ります
しめじに合わせ細長く切ります。
この時余分な油はそぎ落とします。
焼きます
フライパンを熱して鶏皮を1枚ずつ広げ入れこんがりと焼きます。
火が強すぎると油がかなりはぜるので注意してください。
やや弱め中火にします。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニトリノ28cmを使っています
色付いたら裏返します。
野菜を切ります
鶏皮を揚げ焼きする時間は結構長いのでその間に野菜を切ります。
ピーマンはへたと種を取って横に切ります。
しめじは石づきを取り小房に分けます。
取り出します
鶏皮がカリカリになったら取り出します。
油を切ります。
フライパンに残った油は耐熱皿に移し、卵を炒める時などに使ってください。
調味料を混ぜます
ボウルに酒、醤油、ガーリックパウダー、カレー粉を加えよく混ぜます。
ガーリックパウダーの代わりに生にんにくすりおろしてもOK。
炒めます
フライパンを一旦綺麗にし先ほど取り出した鶏油のうち少し加えます。
ピーマンを入れざっと炒めます。
全体に油が馴染んだらしめじを加えさっと炒めます。
鶏皮を加え鶏皮の油をしめじに過ごせるように炒め合わせます。
調味料を絡めます
待ち合わせた調味料を加え一煮立ちさせます
すぐにざっと全体に絡めて出来上がり。
器に盛ります
カリカリの鶏皮とスパイシーなカレー風味をお楽しみください。
器について
パラティッシ21cmを使っています
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