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鰹のりゅうきゅう(大分の漬け料理)


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鰹のお刺身を醤油と擦り胡麻で和えしばらくおき、ネギやおぼろ昆布、大葉を添えました。
りゅうきゅうはお刺身用の鰤や鰹などを醤油や胡麻、ネギ等に漬け込んで頂く大分の郷土料理です。

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2016-06-01/リライト2019-12-02

 

 

 

 

 

 

りゅうきゅうとは

 

りゅうきゅうとは大分県の郷土料理の一種。

お刺身を胡麻や醤油、みりんなどで漬け込んだづけ料理です。

 

こちらもどうぞ

 

ハマチで作るりゅうきゅう

www.misublog.com

 

 

 

〈材料〉2人分


鰹のお刺身 250g
(or鰤やはまち、鯵等)
塩 ひとつまみ
昆布醤油 大1
白胡麻 大1~2
大葉 3枚
細ねぎ 1本
おぼろ昆布 ひとつまみ

*あしらい*
茎わかめ 適量
レモン(輪切り) 3切れ
大葉 3枚

 

昆布醤油とは昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です

www.misublog.com

 

トッピングに使った茎わかめはこちらです。

 

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水につけ塩だししてから使用します。
 

 

作り方

 

づけを作ります



今回サクが売ってなかったので切り落としを使っています。
鰹に塩を振ってペーパーで包んで冷蔵庫にしばらく置きます。

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取り出してボウルに入れ、醤油を絡めます。

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胡麻を摺ります



*市販のすりごまを使うならこの行程は省いてください。
焙烙か小さめのフライパンを熱して胡麻をいれ、火にかけ炒ります。

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焙烙は1つあると便利!

すりごま、炒り玄米、ほうじ茶作りなどに使えます。

 

 


擂り鉢にいれ、摺ります。

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すりごまの完成です。

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先ほどのボウルにすりごまを加え和えます。

 

 

器に盛ります

 


大葉を敷いて器に盛ります。

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茎わかめを戻します
水にしばらくつけて塩抜きして

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食べやすく切ります。

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おぼろ昆布はこちらを使いました。

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盛り付けます

 


ネギを散らし茎わかめとレモンを添えます。

鰹の上におぼろ昆布と大葉をのせます。

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