鰹のお刺身を醤油と擦り胡麻で和えしばらくおき、ネギやおぼろ昆布、大葉を添えました。
りゅうきゅうはお刺身用の鰤や鰹などを醤油や胡麻、ネギ等に漬け込んで頂く大分の郷土料理です。
2016-06-01/リライト2019-12-02
りゅうきゅうとは
りゅうきゅうとは大分県の郷土料理の一種。
お刺身を胡麻や醤油、みりんなどで漬け込んだづけ料理です。
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ハマチで作るりゅうきゅう
〈材料〉2人分
鰹のお刺身 250g
(or鰤やはまち、鯵等)
塩 ひとつまみ
昆布醤油 大1
白胡麻 大1～2
大葉 3枚
細ねぎ 1本
おぼろ昆布 ひとつまみ
＊あしらい＊
茎わかめ 適量
レモン(輪切り) 3切れ
大葉 3枚
昆布醤油とは昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です
トッピングに使った茎わかめはこちらです。
水につけ塩だししてから使用します。
作り方
づけを作ります
今回サクが売ってなかったので切り落としを使っています。
鰹に塩を振ってペーパーで包んで冷蔵庫にしばらく置きます。
取り出してボウルに入れ、醤油を絡めます。
胡麻を摺ります
＊市販のすりごまを使うならこの行程は省いてください。
焙烙か小さめのフライパンを熱して胡麻をいれ、火にかけ炒ります。
焙烙は1つあると便利！
すりごま、炒り玄米、ほうじ茶作りなどに使えます。
擂り鉢にいれ、摺ります。
すりごまの完成です。
先ほどのボウルにすりごまを加え和えます。
器に盛ります
大葉を敷いて器に盛ります。
茎わかめを戻します
水にしばらくつけて塩抜きして
食べやすく切ります。
おぼろ昆布はこちらを使いました。
盛り付けます
ネギを散らし茎わかめとレモンを添えます。
鰹の上におぼろ昆布と大葉をのせます。
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