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今回は鹿肉レシピ。
赤ワインに一晩漬け込んだ鹿肉を、野菜と共に圧力鍋で煮込みます。
2016-01-06公開/リライト2022-03-01
鹿肉の代わりに牛スネでも作れます。
こちらもどうぞ
〈材料〉2人分
＊鹿肉漬け込み＊
鹿肉 500g
塩 小1/2
赤ワイン 鹿肉が浸るくらい(200～300cc)
＊シチュー＊
玉ねぎ 1/2コ
バター 20g
ローリエ 1枚
にんにく 1かけ
金時人参 1/2本
セロリ 1/2本
トマト 4個
鹿肉 500g
塩 小1/2
赤ワイン 鹿肉が浸るくらい(200～300cc)
＊シチュー＊
玉ねぎ 1/2コ
バター 20g
ローリエ 1枚
にんにく 1かけ
金時人参 1/2本
セロリ 1/2本
トマト 4個
チキンスープ 1カップ
(or鶏ガラスープ)
塩 小1/4～
(or鶏ガラスープ)
塩 小1/4～
チキンスープについて
チキンスープは手羽元でとったスープを使っています
作り方
赤ワインに漬け込みます
鹿肉は一口大に切って塩を揉み込みます。
赤ワインをヒタヒタに注いで落としラップをし、このまま冷蔵庫に一晩以上おきます。
お肉は使う前1時間くらい室温に出して戻しておきます。
野菜を炒めます
圧力鍋にバターを熱して玉ねぎ、ローリエ、にんにくを加え炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら人参を加え
人参がしんなりしたらセロリを加えて炒め合わせます。
バターが足りなさそうだったので追加してます。
全体しんなりするまで弱火で15分ほど炒めます。
鹿肉を加えます
汁気を切った鹿肉を加えて中火で炒め合わせます。
このまま15～30分くらい。
玉ねぎが茶色くなり汁気がなくなるまで炒めます。
茶色くなってきたら火を止めます。
加圧します
鹿肉を漬け込んでた赤ワインと、チキンスープ、トマトの角切りを加えて塩をふり、蓋をして加圧します。
使用鍋について
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。
ゼロ活力鍋の場合、上の赤いオモリが振れたらすぐに消火します(0分加圧)
圧が下がったら蓋を開け、通常の蓋に変えます。
煮詰めます
たまに混ぜつつしばらく弱火で煮込んで煮詰めます。
器に盛ります
皿に盛ってパセリを散らし、生クリームをたらします。
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