赤ワインに漬け込んだ牛すね肉を、玉ねぎ、人参、セロリとしっかり炒めて
トマト、赤ワイン、チキンブイヨンで煮込みます
2015-12-24/リライト2020-08-16
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同じ作り方で鹿肉でも作れます
〈材料〉2人分
牛すね 400g
赤ワイン 200〜300cc(すね肉が浸かるくらい)
塩 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
人参 1/5本
セロリ 1/2本
鶏ガラスープ 200cc
トマト 3〜4個
無塩バター 20g
ローリエ 1枚
鶏ガラスープの作り方はこちら
作り方
漬け込みます
牛すねは赤ワインとローリエに漬け込み、一晩置きます。
玉ねぎ、ニンニク、人参、セロリはみじん切りにします
香味野菜を炒めます
厚手の鍋にバターを熱して刻んだお野菜と、牛すねに使ったローリエを加えて弱火で炒めます。
こちらは作成した鶏ガラスープを濾したところ。
ガラスープの作り方はこちら
牛すねを炒めます
野菜が全体しんなりして油が回ったら牛すねを加えて更に炒めます。
玉ねぎが茶色くなるまで。
30分～1時間ほど、牛すねとともにしっかりと炒めます。
焦げそうなら途中ガラスープを少量加えこびりつきをこそげ取りつつ炒めます
煮込みます
野菜が茶色くなったら赤ワイン、ガラスープを加えます。
トマトを加えて塩を振り、蓋をして弱火でしばらく煮込みます。
焦げ付くのでたまに混ぜつつ。
煮詰まりすぎたら途中ガラスープを足しつつ2～3時間程じっくり煮込みます。
ここの工程も圧力鍋にするとより短時間で出来上がります。
あまり圧をかけたものばかり食べたくないので(ガラスープが圧力鍋使用なので)今回はお鍋で煮込みました。
お肉が柔らかくなったら出来上がり
味を見て塩を足します。
器に盛ります
すねシチューを器に盛ってパセリのみじん切りを散らします。
生クリームを垂らすかサワークリームを添えます。
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