お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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蝦夷鹿の土手煮


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圧力鍋で下茹でした鹿肉を生姜とお味噌で煮込みます。


再び届いた鹿肉。


前回は赤ワイン煮にしました。
今回はまずこの半分を使って味噌煮に。


〈材料〉


鹿肉 300g

☆生姜 2~3切れ
☆酒 100cc
☆水 200cc

水 ヒタヒタに
昆布 5×5cm1枚
味噌 (豆:麦 1:3くらいで) 大2弱

 
 

作り方



鹿肉は一口大に切って塩を揉み込み、しばらくおいて出た水分を拭き取ります。


鹿肉を圧力鍋に入れて☆を加え、


蓋をして圧をかけます。
アサヒの活力鍋で重りが振れてから5分。


圧が下がってしばらくしたら蓋を開け、お水をヒタヒタに注いで火にかけます。


煮汁を少しとってお味噌を溶かします。


溶いたお味噌を加えて1~2時間ほど。
煮汁がなくなるまで蓋をして弱火でじっくり煮込みます。


皿に盛ってネギと生姜、唐辛子を振ります。




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