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【鹿肉レシピ】蝦夷鹿の土手煮/圧力鍋


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今日も来てくださりありがとうございます!

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

 

今回はジビエ料理

野生のワイルドなパワーをもらえる鹿肉を圧力鍋で煮込みます。

圧力鍋で下茹でした鹿肉を生姜と味噌で煮込む、鹿を使った土手煮です。

 

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2016-03-04公開/2022-03-01リライト

 

 

 

 

 

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〈材料〉


鹿肉(もも塊) 300g
塩 適量
☆生姜 2~3切れ
☆酒 100cc
☆水 200cc
水 ヒタヒタに
昆布(あれば) 5×5cm1枚
味噌 (豆:麦 1:3くらいで) 大2弱

鹿肉はAmazonなどで購入できます

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材料アレンジ
  • 味噌はお好みのものでOK
  • 砂糖やみりんなしで豆味噌を使用すると、かなり塩辛くなります。そのため豆味噌と麦味噌を合わせて使用しています
  • 蝦夷鹿の代わりに牛スジでも

 

 

作り方

 

下準備

 
鹿肉は一口大に切って塩を揉み込み、しばらくおいて出た水分を拭き取ります。
 

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下茹でします

 
 
鹿肉を圧力鍋に入れ、☆を加えます。
 

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蓋をして圧をかけます。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
 
 
使用鍋について

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。
 
ゼロ活力鍋の場合、加圧時間が短くなります。
上の赤い重りがカチカチと激しく振れ始めたら弱火にして5分です。
 

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圧が下がるまで放置。
圧が下がってからもしばらく置くと余熱調理できます。
 
今回は1〜2時間放置しています。
その後蓋を開け、水を肉がかぶる程度の量注ぎます。
再び火にかけます。
 

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味噌を加えます

 
煮汁を少しとってお味噌を溶かします。
 

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溶いたお味噌を加えて1~2時間ほど。
煮汁がなくなるまで蓋をして弱火でじっくり煮込みます。
 

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器に盛ります

 
 

皿に盛ってネギと生姜、唐辛子を振ります。

 

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