手羽元とにんにく、生姜、お野菜を圧力鍋にかけてスープを作り、唐辛子塩麹とすりゴマを溶かしてピリ辛スープに。
鶏ガラを買ってスープを取りたかったんですが、売ってなくて。
なので手羽元スープにしました。
鶏ガラを買ってスープを取りたかったんですが、売ってなくて。
なので手羽元スープにしました。
こちらの方がオイリーなスープになりますが、手軽。
〈材料〉2人分
手羽元 6本(300g)
塩 適量
★金時人参 1/3本
★細ネギ 2本
★にんにく 1かけ
★生姜 1～2切れ
水 4カップ
利尻昆布 5×5cm 1枚
☆塩 大1/2弱
☆昆布醤油 大1
自家製唐辛子豆乳塩麹 大1
すりごま
塩 適量
★金時人参 1/3本
★細ネギ 2本
★にんにく 1かけ
★生姜 1～2切れ
水 4カップ
利尻昆布 5×5cm 1枚
☆塩 大1/2弱
☆昆布醤油 大1
自家製唐辛子豆乳塩麹 大1
すりごま
★のお野菜は残り物何でも可。
＊トッピング＊
卵 2個
ネギ
三つ葉
にんにく(スライスしてバターで焼いてチップスに) 1かけ
ネギ
三つ葉
にんにく(スライスしてバターで焼いてチップスに) 1かけ
◆自家製唐辛子塩麹はこちら
作り方
加圧してスープをとります
手羽元は塩を揉み込み1時間ほど置き(今回は一晩置いてます)、★の材料とともに圧力鍋に入れます。
水を注いで昆布を加えて、蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋だと、オモリが振れたらすぐ火を止めます。
水を注いで昆布を加えて、蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋だと、オモリが振れたらすぐ火を止めます。
半熟卵を作ります
小鍋に卵がかぶるくらいのお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉に乗せてそっと入れます。
そのまま中火～弱火で5分半。
その後引き上げ氷水に入れます。
そのまま中火～弱火で5分半。
その後引き上げ氷水に入れます。
スープの味を整えます
圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け、ネギを取り出します。
出来上がったスープを全体よく混ぜ1カップ避けておきます。
これは保存容器に移して別料理に使ってください。
出来上がったスープを全体よく混ぜ1カップ避けておきます。
これは保存容器に移して別料理に使ってください。
＊今回は鹿のワイン煮に使いました
残りのスープに☆を加えて温めます。
すりごまと唐辛子塩麹を合わせてスープを注ぎます
胡麻はすり鉢で擦ってすりゴマにします。
小さな丼に唐辛子塩麹とすりゴマを入れ、スープを注いで溶かし混ぜます。
手羽元、卵をのせてネギ、三つ葉、にんにくチップスを飾ります。
小さな丼に唐辛子塩麹とすりゴマを入れ、スープを注いで溶かし混ぜます。
手羽元、卵をのせてネギ、三つ葉、にんにくチップスを飾ります。
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