手羽元と唐辛子塩麹のスープ

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唐辛子塩麹で作るチキンスープです
手羽元とにんにく、生姜、お野菜を圧力鍋にかけてスープを作り、唐辛子塩麹とすりゴマを溶かしてピリ辛スープに。

鶏ガラでとるスープに比べ、手羽元の茹で汁は脂が多く、オイリーなスープになります

でも手軽なので結構利用しちゃってます。
鶏ガラスープの作り方はこちら

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 〈材料〉2人分

手羽元 6本(300g)
塩 適量
★金時人参 1/3本
★細ネギ 2本
★にんにく 1かけ
★生姜 1~2切れ
水 4カップ
利尻昆布 5×5cm 1枚
☆塩 大1/2弱
☆醤油 大1
自家製唐辛子豆乳塩麹  大1
すりごま
*トッピング*
卵 2個
ネギ
三つ葉
にんにく(スライスしてバターで焼いてチップスに) 1かけ
唐辛子塩麹の作り方はこちら

 

作り方

スープをとります

手羽元は塩を揉み込み1時間ほど置き(今回は一晩置いてます)、★の材料とともに圧力鍋に入れます。

水を注いで昆布を加えて、蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋だと、オモリが振れたらすぐ火を止めます。

半熟卵を作ります

半熟卵の作り方はこちら

小鍋に卵がかぶるくらいのお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉に乗せてそっと入れます。
そのまま中火~弱火で5分半。

その後引き上げ氷水に入れます。

圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け、ネギを取り出します。

出来上がったスープを全体よく混ぜます

全量は使用しないので1カップ分を避けておきます。
これは保存容器に移して別料理に使ってください。

スープを仕上げます

残りのスープに☆を加えて温めます。

胡麻はすり鉢で擦ってすりゴマにします。

ボウルに唐辛子塩麹とすりゴマを入れ、スープを注いで溶かし混ぜます。

よく溶き混ぜ、鍋に戻し入れ温めます

出来上がり

器に注ぎ入れます

手羽元、卵をのせてネギ、三つ葉、にんにくチップスを飾ります。

塩麹で深みのある味に!

手羽元の茹で汁でとても濃厚なスープになりますよ

クックパッドはこちら

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