唐辛子豆乳塩麹で作る、ピリ辛味のもずく麺レシピです。
もずく麺とは、味付きなしのもずくを麺代わりに使う低糖質レシピのこと。
今回は手羽元と野菜を煮込んだスープをだし汁代わりに使い、唐辛子豆乳塩麹、醤油、レモン汁を加えてラーメン風スープに仕上げます。
手羽元の旨味と野菜の甘みが溶け込んだスープに、唐辛子豆乳塩麹のまろやかな辛味がよく合います。
使用している唐辛子豆乳塩麹の作り方は、こちらの記事で紹介しています。
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〈材料〉2人分
手羽元 6本(300g)
塩 適量
★金時人参 1/3本
★細ネギ 2本
★にんにく 1かけ
★生姜 1～2切れ
水 4カップ
利尻昆布 5×5cm 1枚
☆塩 大1/2弱
☆醤油 大1
唐辛子豆乳塩麹 大1
すりごま
トッピング
卵 2個
ネギ
三つ葉
にんにく(スライスしてバターで焼いてチップスに) 1かけ
作り方
今回は、手羽元と野菜を圧力鍋で煮込んだスープを、ラーメンスープ風のだし汁として使用します。
本記事では今回使用した分量で作り方を紹介していますが、手羽元スープ単体の詳しい作り方は、動画付きの記事でも紹介しています。
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スープをとります
手羽元は塩を揉み込み1時間ほど置き(今回は一晩置いてます)、★の材料とともに圧力鍋に入れます。
水を注いで昆布を加えて、蓋をして加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください（20分程度）。アサヒ軽金属のゼロ活力鍋の場合は、オモリが振れたらすぐ火を止めます。
使用している圧力鍋について見る ▼
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。
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小鍋に卵がかぶるくらいのお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉に乗せてそっと入れます。
そのまま中火～弱火で5分半。
その後引き上げ氷水に入れます。
圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け、ネギを取り出します。
出来上がったスープを全体よく混ぜます
全量は使用しないので1カップ分を避けておきます。
これは保存容器に移して別料理に使ってください。
スープを仕上げます
残りのスープに☆を加えて温めます。
胡麻はすり鉢で擦ってすりゴマにします。
ボウルに唐辛子塩麹とすりゴマを入れ、スープを注いで溶かし混ぜます。
よく溶き混ぜ、鍋に戻し入れ温めます
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出来上がり
器に注ぎ入れます
手羽元、卵をのせてネギ、三つ葉、にんにくチップスを飾ります。
塩麹で深みのある味に！
手羽元の茹で汁でとても濃厚なスープになりますよ。
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