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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は、紫芋の甘くないおやつレシピ。
小麦粉なし、米粉なし
低糖質でグルテンフリーなさつまいもマフィンです
紫芋を焼き芋にして使うのでねっとり濃厚、自然な甘さがあります。
水切りヨーグルトを加えた大きなスイートポテト風マフィン。
もちろんお砂糖なし。中にプルーンを包みます。
トースターで作りますが、オーブンでも焼けますよ。
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レシピブログさんから頂いたカリフォルニアプルーンを使っています。
〈材料〉6個分
プレーンヨーグルト 400g
(水切りして180g)
＊ヨーグルトの代わりにクリームチーズや生クリームでもOK
天日塩 ひとつまみ
無塩バター 40g
卵 1個
アーモンドパウダー 20g
型塗りバター 15g
カリフォルニアプルーン 6粒
◎甘くするならお砂糖 20～50g＊飾り＊
カリフォルニアプルーン 2粒
動物性生クリーム 100cc
クリームチーズ 100g
◎甘くするならお砂糖 20～30g
ミントの葉 6つ
シナモンパウダー 適量
＊今回はトースターで焼いています。
温度調節のできないトースターの場合はオーブンで焼かれた方が無難です。
作り方
下準備
仕上がりの量は使うヨーグルトによって変わります。ジャージーヨーグルト等を使うと多めの仕上がりに。味も濃厚で美味しいです。
・マフィン型にバターを塗って、底のみオーブンシートを敷きます。
シートの上からもバターをしっかりと塗ります。
焼き芋を作ります
紫芋は皮ごとタワシで洗ってアルミホイルに包み、トースター1300wで1時間ほど焼きます。
裏ごしします
熱いうちに裏ごしします。
裏ごししたものを350g計量します。
バターを加えて混ぜ込みます。
◎お砂糖を加える場合はここで加えて混ぜ込みます。
材料を混ぜます
均一に混ざったら卵を2回に分けて加え、混ぜ込みます。
アーモンドパウダーを加え切り混ぜます。
型に流します
(自然に生地が底に均一に広がります)
プルーンを1粒ずつ埋め込みます。
上から残りの生地を詰め、同様にダスターの上でトントンと台に打ち付け空気抜きします。
はみ出した部分を綺麗にします。
焼きます
途中前後の向きを変え、表面が乾いてきたらアルミホイルをかけて焼きます。
＊オーブンの場合も160度で30～40分でみてください。
＊上にボウル等をかぶせ、乾燥しないようにして冷まします。
クリームを作ります
- ボウルにクリームチーズを入れ
- ハンドミキサーで柔らかく練ります。お砂糖を加える場合はここで加えてください。
- 生クリームを少しずつ加え混ぜ込みます。
- 生クリームが全部入ったら絞れるくらいの硬さまで泡だてます。
しっかりと冷めたマフィンにクリームを絞ります。
飾ります
ミントを飾り、1/4にカットしたプルーンをのせます。
トップの写真はこの後シナモンをふりかけています。
