タイの海老トーストを高野豆腐で低糖質に
2016-09-12/リライト2019-08-08
タイ風海老トーストとは
タイ料理の「カノムパンナークン」のこと。
食パンやフランスパンなどに海老のすり身をのせるor挟んで焼くもしくは揚げて作ります。
日本では「タイ風海老トースト」や「エビパン」などと呼ばれていますよ。
本来小麦のパンで作るこの料理を低糖質に今回は高野豆腐で！
挟むタイプでご紹介していますが戻してスライスした高野豆腐に乗せてトースターで焼くとより手軽に作れます。
こちらもどうぞ
〈材料〉2人分
高野豆腐 ５枚
☆ぬるま湯(50～60度) 400cc
☆自家製カレー粉 小1
(or市販品)
☆塩 ひとつまみ
☆昆布醤油 小1
＊海老すり身＊
バナメイエビ 10尾(正味136g)
塩 適量
★細ねぎ(小口切り) 1本
★片栗粉 大3
★ナンプラー 大1
★ドライパクチー 大1
★卵白 20g(卵1/2個分)
鶏脂 大3～4
＊付け合わせ＊
パクチー 1束
アボカド 1/2個
プチトマト 2個
マッシュルーム 3個
ゆで卵 1個
黒胡麻 少々
胡椒(赤白) 各適量
ドライパクチー 適量
パプリカパウダー 適量
作り方
高野豆腐を戻します
しっかり膨らんだら両手で挟んで汁気を絞り
厚みを半分にスライスします。
再度漬け汁に戻して切り口にもカレー汁を染み込ませ、しばらく置いて絞ります。
具を作ります
殻と背わたを取って
包丁で叩きます。
(食感を楽しみたくて荒刻みにしましたがお好みで細かく叩いてください)
★を加えて
よく混ぜます。
ドライパクチーが水分を吸って種がしまるのでない場合もドライパセリ等何か乾燥したものを加えると作りやすいかと思います。
サンドして焼きます
絞った高野豆腐を切り口を上にして並べ、半量に海老を乗せます。
もう１枚の高野豆腐でサンドし、しばらく置いて馴染ませます。
フライパンを熱して鶏脂(なければラードかバター等動物性油脂が合います)を溶かします。
ポイント
高野豆腐は油をしっかり吸うので動物油脂の方が美味しく食べられます
高野豆腐サンドを並べ、弱火でじっくり脂を吸わせるように焼きます。
焼けたら裏返し、裏も焼きます。
側面が焼けてない場合は立てて更に焼いてください。
途中脂が足りなくなったら足します。
器に盛ります
取り出して少し冷まし、カットしてお皿に並べます。
ドライパクチーとパプリカパウダーを振ります。
付け合わせはパクチー、プチトマト、焼いたマッシュルーム、ゆで卵、アボカドローズ。
