鹿肉レシピ【蝦夷鹿の赤ワイン煮込み】圧力鍋

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〈材料〉2人分

チキンスープについて

チキンスープは手羽元でとったスープを使っています

作り方

赤ワインに漬け込みます

鹿肉は一口大に切って塩を揉み込みます。

赤ワインをヒタヒタに注いで落としラップをし、このまま冷蔵庫に一晩以上おきます。

お肉は使う前1時間くらい室温に出して戻しておきます。

野菜を炒めます

圧力鍋にバターを熱して玉ねぎ、ローリエ、にんにくを加え炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら人参を加え

人参がしんなりしたらセロリを加えて炒め合わせます。
バターが足りなさそうだったので追加してます。

全体しんなりするまで弱火で15分ほど炒めます。

鹿肉を加えます

汁気を切った鹿肉を加えて中火で炒め合わせます。

このまま15～30分くらい。
玉ねぎが茶色くなり汁気がなくなるまで炒めます。

茶色くなってきたら火を止めます。

加圧します

鹿肉を漬け込んでた赤ワインと、チキンスープ、トマトの角切りを加えて塩をふり、蓋をして加圧します。

使用鍋について

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。

ゼロ活力鍋の場合、上の赤いオモリが振れたらすぐに消火します(0分加圧)

アサヒ軽金属 ゼロ活力なべ Lスリム

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圧が下がったら蓋を開け、通常の蓋に変えます。

煮詰めます

たまに混ぜつつしばらく弱火で煮込んで煮詰めます。

器に盛ります

皿に盛ってパセリを散らし、生クリームをたらします。

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