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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回はジビエ料理。
野生のワイルドなパワーをもらえる鹿肉を圧力鍋で煮込みます。
圧力鍋で下茹でした鹿肉を生姜と味噌で煮込む、鹿を使った土手煮です。
2016-03-04公開/2022-03-01リライト
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〈材料〉
鹿肉(もも塊) 300g
塩 適量
☆生姜 2~3切れ
☆酒 100cc
☆水 200cc
水 ヒタヒタに
昆布(あれば) 5×5cm1枚
味噌 (豆:麦 1:3くらいで) 大2弱
塩 適量
☆生姜 2~3切れ
☆酒 100cc
☆水 200cc
水 ヒタヒタに
昆布(あれば) 5×5cm1枚
味噌 (豆:麦 1:3くらいで) 大2弱
鹿肉はAmazonなどで購入できます
材料アレンジ
- 味噌はお好みのものでOK
- 砂糖やみりんなしで豆味噌を使用すると、かなり塩辛くなります。そのため豆味噌と麦味噌を合わせて使用しています
- 蝦夷鹿の代わりに牛スジでも
作り方
下準備
鹿肉は一口大に切って塩を揉み込み、しばらくおいて出た水分を拭き取ります。
下茹でします
鹿肉を圧力鍋に入れ、☆を加えます。
蓋をして圧をかけます。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
使用鍋について
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。
ゼロ活力鍋の場合、加圧時間が短くなります。
上の赤い重りがカチカチと激しく振れ始めたら弱火にして5分です。
圧が下がるまで放置。
圧が下がってからもしばらく置くと余熱調理できます。
今回は1〜2時間放置しています。
その後蓋を開け、水を肉がかぶる程度の量注ぎます。
再び火にかけます。
味噌を加えます
煮汁を少しとってお味噌を溶かします。
溶いたお味噌を加えて1~2時間ほど。
煮汁がなくなるまで蓋をして弱火でじっくり煮込みます。
器に盛ります
皿に盛ってネギと生姜、唐辛子を振ります。
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