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今回は蝦夷鹿を使った唐揚げメニュー。
鹿から揚げを大根おろしでさっと煮ます。
2016-03-07公開/リライト2022-03-01
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〈材料〉2人分
鹿肉(もも塊) 300g
塩 適量
☆醤油 大1
☆酒 大1
☆生姜 5g
☆にんにく 10g
溶き卵 1/2個分
菊芋 5～6個
片栗粉 大6
塩 適量
☆醤油 大1
☆酒 大1
☆生姜 5g
☆にんにく 10g
溶き卵 1/2個分
菊芋 5～6個
片栗粉 大6
玄米粉 大6(or米粉や薄力粉)
揚げ油
★昆布 5×5cm
★水 200cc
★醤油 大2～3
★鷹の爪 1本
大根おろし 1/6本
揚げ油
★昆布 5×5cm
★水 200cc
★醤油 大2～3
★鷹の爪 1本
大根おろし 1/6本
鹿肉はAmazonなどで購入できます
材料アレンジ
菊芋はなくても可
また、代わりにじゃがいもを使っても美味しいです
作り方
下準備
鹿肉は全体に塩を揉み込み、厚手のペーパータオルとラップに包みます。
冷蔵庫で1〜3日置いたものを使用しています。
(ペーパーとラップは毎日取り替えます)
(ペーパーとラップは毎日取り替えます)
下味をつけます
鹿肉は適当な大きさに切って☆を揉み込みしばらくおきます。
汁気を切って別のボウルに入れます。
残ったつけダレのボウルには切った菊芋を入れ、絡めておきます。
衣を絡めます
鹿肉のボウルに溶き卵を入れてよく混ぜ、片栗粉と玄米粉を加えまぶします。
常温揚げします
フライパンに油を注いで鹿と菊芋を並べてから火をつけます。
色づいたら裏返します。
色づいたら裏返します。
裏も色づいたら取り出し、油をきります。
大根おろしを温めます
大根をすりおろします。
小鍋に★と大根おろしの半量を入れて温めます。
揚がった鹿肉唐揚げとと菊芋を鍋に加えます。
3〜5分ほど弱火で温めます。
残りの大根おろしを加えてさらに少し温め火を止めます。
残りの大根おろしを加えてさらに少し温め火を止めます。
器に盛ります
唐揚げを取り出し、器に盛ります
上から更に大根おろしをのせ、ネギを散らします。
上から更に大根おろしをのせ、ネギを散らします。
おぼろ昆布、細ねぎの小口切りをのせます。
おぼろ昆布はこちら。写真左を使用しました。
切り昆布入りのお味噌汁と共にいただきました
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