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鮭と蓮根の味噌ハンバーグ【お魚ハンバーグ】


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叩いた生鮭と刻んだ蓮根のお魚ハンバーグです

胡麻と味噌入り和風ハンバーグ

 

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2015-11-18/リライト2020-09-18

 


SnapDishのお友達のレシピを味噌味にアレンジ→こちら


 

 

 

 

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〈材料〉1人分


鮭 切り身1枚
塩 ふたつまみ
☆玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
☆細ねぎ(みじん切り) 1/2本
☆蓮根(みじん切り) 2~3cm
☆白胡麻 大1
☆麦味噌 小1
☆生姜(おろす) 小1
☆溶き卵 1/4個分
☆塩 ひとつまみ
バター 15g
酒 50cc

*あん*
★水(or出し汁) 50cc
★昆布 5×5cm1切れ
★昆布醤油 小2
★酒 大1
水 大1
本葛粉(or片栗粉) 小1

*付け合わせ*
大葉 2~3枚
ロメインレタス 2枚
プチトマト 1個

 

作り方

 

 

鮭を叩きます

 


鮭は塩してしばらく置きます。
皮と骨を取って叩きます。

 

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ハンバーグ種を混ぜます

 

 

ボウルに入れ☆を加えます。

 

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よく練ります

 

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焼きます

 

 

4等分して丸めます

フライパンを熱してバターで焼きます。
皮も焼いて、こちらは食べます

 

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焼き色が付いたら裏返して裏も焼き、
お酒を振って蓋をして弱火でしばらく煮込みます。

 

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器に盛ります

 


皿に取り出します。

 

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タレを作ります

 



小鍋に★を加えて煮立たせ、水溶き葛粉でとろみをつけます。

 

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餡をかけ大葉をのせ、胡麻を散らします

 

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(オマケ)
「お魚バーグよりミートバーグがいい」
と言われたのでここからもう一品…。
切り落としの豚肉を刻んで塩麹を混ぜてぎゅっと丸めて

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周りに玄米粉をまぶしてバターで両面焼きます。

 

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冷蔵庫の余りのソーセージも一緒に焼きました。

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