塩麹で柔らか鶏肉の【塩麹ナゲット】チキンナゲット

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今回はしっとり柔らかな塩麹ナゲットです。
鶏ももひき肉に自家製塩麹と葛粉を混ぜてバターで揚げ焼き。
冷めてもしっとり、お弁当おかずにもピッタリです

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2015-11-14公開/リライト2022-04-01
塩麹入りのつくねやナゲットはふんわりしっとり仕上がりますね。
こどもごはんやお弁当おかずにぴったりです。
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動画レシピ作りました

新しいレシピはこちらです

豆乳塩麹とは

今回は豆乳塩麹を使用しています。
豆乳塩麹とは、塩麹を作る時に加える「水」の代わりに「豆乳」を加えて発酵させる塩麹のこと。
通常の塩麹よりもまろやかしっとりに仕上がります。
もちろん、普通の塩こうじを使用してもOK
豆乳塩麹の作り方はこちら

お水で作る普通の「塩麹」の作り方はこちらです

こちらもどうぞ

チキンナゲットのバリエーション

豆腐とマヨネーズ入りの鶏胸肉チキンナゲット

チーズと昆布のチキンナゲット

 

〈材料〉1人分

鶏ももひき肉100g
豆乳塩麹 大1
(or塩麹 大1)
☆酒 大1/2

☆醤油 大1/2
葛粉 大1
片栗粉(衣) 適量
バター 20~30g

☆の代わりに自家製チャーシューの煮汁を再利用してもOK

作り方

挽肉を練ります

ひき肉に☆と塩麹、葛粉を加えてよく混ぜます。

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丸めます

手に油をつけて4等分して俵型に丸めます。
周りに片栗粉をまぶします。

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揚げ焼きします

フライパンを熱して多めのバターを溶かし、ナゲットを並べて揚げ焼きします。

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両面焼いて取り出します。

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さっくりふんわり、ジューシー!

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