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塩麹でしっとり柔らか【塩麹チキンナゲット】


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鶏ももひき肉に自家製塩麹と葛粉を混ぜてバターで揚げ焼き。
しっとり柔らかな塩麹のチキンナゲットです

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2015-11-14/リライト2020-01-25
 
塩麹入りのつくねやナゲットはふんわりしっとり仕上がりますね。
こどもごはんやお弁当おかずにぴったりです。
 
 
 

豆乳塩麹とは

 
 
豆乳塩麹とは塩麹を作る時に加える「水」の代わりに「豆乳」を加えて発酵させる塩麹のこと。
お塩の代わりに加えることによってまろやかしっとりに仕上がります。
 
豆乳が入っているのでお水で作るよりもそのしっとり効果が高くまろやかです。 
 
作り方はこちら

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 お水で作る普通の「塩麹」の作り方はこちらです

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〈材料〉1人分


鶏ももひき肉100g
豆乳塩麹 大1
(or塩麹 大1)
☆酒 大1/2
☆醤油 大1/2
葛粉 大1
片栗粉(衣) 適量
バター 20~30g

☆の代わりに自家製チャーシューの煮汁を再利用してもOK
 

作り方

 

挽肉を練ります

 
ひき肉に☆と塩麹、葛粉を加えてよく混ぜます。

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丸めます

 
手に油をつけて4等分して俵型に丸めます。
周りに片栗粉をまぶします。

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揚げ焼きします

 
 
フライパンを熱して多めのバターを溶かし、ナゲットを並べて揚げ焼きします。

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両面焼いて取り出します。

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さっくりふんわり、ジューシー!
 
 
 
 
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