鶏胸チャーシューでもずくラーメン

沖縄もずくをラーメン代わりに。
鶏胸チャーシューと味玉、塩キノコを手羽先と鶏皮のもやしスープにのせました。

2015-10-31/リライト2020-06-30

 

チャーシューの煮汁再利用で作る鶏胸チャーシューの作り方は↓

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〈材料〉2人分

 

鶏胸チャーシュー 1／2本
卵2個

 

＊鶏スープ＊
手羽先5本
鶏皮100g

塩 小1/2

(手羽先、鶏皮の代わりに鶏ガラでも)
人参1本
玉葱1/2コ
生姜5～6枚
ニンニク3かけ
水1リットル
利尻昆布5×5cm1枚
塩大1.5～
チャーシューの煮汁大1.5～2

(orなければ酒 大1.5 醤油 大1)

 

＊トッピング＊
もやし200g
小松菜１わ
柿の木茸100g

(orお好みのキノコ類色々)
レモン塩適量
もずく(味付けなし) 300〜400g

 

こちらもどうぞ

もずくを麺代わりにレシピをまとめています

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作り方

 

チャーシューと味玉を仕込みます

 

 

「鶏胸チャーシューの作り方」をご参照頂いて鶏胸チャーシューを作ります。

 

その煮汁に半熟卵も入れます。

 

半熟卵の作り方は↓

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冷めたら殻を剥いて先ほどのチャーシューの煮汁に漬け込み冷蔵庫で一晩おきます。

 

鶏出汁スープを作ります

鶏がらを使っても良いのですが、売ってなかった場合は骨付き鶏肉で代用。

今回は手羽先と(食べたかったので)鶏皮です。 

 

鶏ガラからとる鶏ガラスープの作り方は↓

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塩をよく揉み込んだ手羽先、鶏皮を圧力鍋に入れます。

 

千切りしたニンニク、生姜、人参、玉葱を加えて水を注ぎ、昆布を乗せて蓋を閉め加圧します。

 

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐ火を止めます。

 

圧が下がるまでこのまま冷まします。

 

 

 

トッピングの塩キノコを作ります

沸騰したお湯に石づきをとってほぐしたキノコを入れ、すぐに引き上げレモン塩を振ります。

 詳しい作り方はこちら

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もずくを温めます

 

同じお湯を再沸騰させ小松菜をさっと茹でて水にさらし、
再度同じ茹で汁を沸かします。

もずくはいつものこちらを使います。
しっかりしてて麺代わりになって、美味しいもずくですよ。

沸かしたお湯に入れさっと温め、引き上げます。
湯を切って器へ。

 

 

 

 

鶏出汁スープに味をつけます

 

圧の下がった圧力鍋の蓋を開け、再加熱。
塩、チャーシューの煮汁を加えて味をみます。

もやしを加えて火を止め、もずくの器に盛ります。

 

 

 

盛り付けます

 

 

 

前日に漬け込んで置いた卵と鶏胸チャーシューを取り出してカット。

器に盛って黒胡椒を振ります。

 

 

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