茄子を素揚げし南蛮漬けに。
なまり節と大葉、ネギ、にんにくを散らします。
2015-09-08/リライト2019-08-28
動画レシピ作りました
茄子南蛮の動画レシピを作りました
南蛮タレの配合も変え、黒酢を加えています
南蛮漬けとは
南蛮漬けとは魚や肉、野菜などを油で揚げてから唐辛子などとともに酢漬けにする調理法です
代表的なのはチキン南蛮ですね。
レモン醤油のチキン南蛮
梅酢でチキン南蛮
〈材料〉2人分
天狗茄子 1本
(or白茄子等 小さいものなら2本)
長茄子 2本
塩 茄子1本につきひとつまみ
にんにく 2かけ
揚げ油 適量
りんご酢 大3
(今回は柿酢 大2＋レモン1/2個)
醤油 大2
鷹の爪 1本
大葉 4枚
白胡麻 大1
細ねぎ 1本
ツナ缶 80～100g
大葉 4枚
白胡麻 大1
細ねぎ 1本
ツナ缶 80～100g
(今回はなまり節オイルつけ)
柿酢とは
柿酢とは柿から作るフルーツ酢のこと
なまり節オイル漬けの作り方
なまり節とは鰹を蒸したり乾燥させたりした保存食。
オイル漬けにすると「お魚味しっかりのツナ」風になります
作り方
下準備
今回は天狗茄子を使いました。
白茄子や長茄子等何でもOKです。
櫛形に切って断面に塩を振ってしばらくおきます。
水分が出てくるのでペーパーで拭き取ります。
(加熱でも型崩れしにくくなります)
ニンニクはスライスします。
素揚げします
スライスしたニンニクとともに油で揚げます。
フライパンに油を熱してニンニクを入れからりと揚げます。
茄子はでた水分をペーパーで拭き取り素揚げにします。
取り出して油を切ります
合わせ酢を作ります
醤油とお酢を混ぜます。
今回はお酢の代わりにレモン汁と柿酢を使っています
小口切りした鷹の爪も加えます。
黒酢で作る南蛮漬けはこちら
漬け込みます
揚げた茄子を油を切って漬け込みます。
こちらは天狗茄子。
長茄子も漬け込みます。
このまま冷まします。
トッピングの準備
細ネギは小口切り、大葉は千切りにします。
なまり節オイル漬けはそのまま使いますがツナ缶の場合はオイルを切ってマヨネーズ(分量外)であえます。
皿に盛ります
長茄子と天狗茄子を交互に並べると彩り綺麗です。
揚げたニンニクチップス、ネギ、ゴマ、大葉、なまり節オイル漬けを盛ります。
天狗茄子は揚げると皮は硬くて中トロトロ！
とっても美味しいですよ。
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