お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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天狗ナスの南蛮漬け


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天狗ナスと普通の茄子を素揚げして昆布醤油柿酢、レモン汁に漬け込み、なまり節のオイル漬けと大葉、ネギ、にんにくを散らしました。





〈材料〉2人分


天狗茄子 1本
(or白茄子等 小さいものなら2本)
長茄子 2本
塩 茄子1本につきひとつまみ
にんにく 2かけ
揚げ油 適量
昆布醤油 大2
柿酢 大2
レモン(絞る) 1/2個
鷹の爪 1本
大葉 4枚
白胡麻 大1
細ねぎ 1本
なまり節のオイル漬け 80~100g

 
 

作り方



先日買った天狗茄子を使いました。


櫛形に切って塩を振ってしばらくおき、


スライスしたニンニクとともに油で揚げます。


昆布醤油柿酢を混ぜて


レモン汁を絞って鷹の爪も加えます。


揚げた茄子を油を切って漬け込み


天狗茄子だけじゃ彩りが寂しかったので普通の茄子も揚げて食べ比べ。


このまま冷まします。


皿に盛り、揚げたニンニク、ネギ、ゴマ、大葉、先日のなまり節のオイル漬け(これで完食)をのせます。




天狗茄子は揚げると皮は硬くて中トロトロ。
美味しかったです。



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