柿酢の作り方｜完熟柿だけで作る自家製果実酢

完熟した柿だけで作る、自家製柿酢の作り方です。

材料は、無農薬の完熟柿のみ。ヘタと種を取り、瓶に詰めてそのまま発酵させます。

特別な材料を加えず、柿の力だけでゆっくり発酵していく、昔ながらのシンプルな果実酢です。

この記事では、実際に仕込んだときの写真とともに、柿酢の作り方を記録しています。

柿酢とは

柿酢とは、完熟した柿を発酵させて作る果実酢です。

材料は柿だけ。砂糖や酢を加えず、完熟した甘い柿を瓶に入れて置いておくことで、ゆっくり発酵していきます。

出来上がった柿酢は、一般的なお酢のように料理に使えます。酢の物やドレッシング、和え物などに使うと、柿由来のやわらかな風味が加わります。

ただし、自宅で作る発酵食品なので、仕込み中のカビやにおい、見た目の変化には注意が必要です。違和感がある場合は無理に使わないようにします。

材料

作り方

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柿だけで作る柿酢はとてもシンプルですが、発酵中にカビが出ないか心配な場合もあります。

以前、発酵を助ける目的で玄米乳酸菌水を少量加えて柿酢を作ったこともあります。通常の柿酢作りが不安な方は、こちらの記事も参考にしてみてください。
>>柿酢の作り方｜玄米乳酸菌水で発酵させる自家製柿酢

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