茄子とアンチョビのペースト

バゲットに塗って食べる茄子のペーストです。
焼き茄子の皮を剥いて油とにんにく、パセリ、アンチョビを加えミキサーにかけるだけ。

 

〈材料〉3～4人分

アンチョビ 3枚
にんにく 2～3かけ
パセリ(みじん切り) 大1
オリーブオイル 100ccほど
(ミキサーが周るくらいの量)

 

 

作り方

 

茄子を焼きます

茄子は洗って竹串で数カ所穴をあけ、網に乗せてコンロで焼きます。

水に取り、熱いうちに皮を剥きます。

 

 

ミキサーで撹拌します

ミキサーに入れ、アンチョビ、ニンニクのみじん切り、パセリ、油を加えて攪拌します。
＊油はミキサーが回るくらいの量入れます。

器に入れて完成。

翌日の方が馴染んで美味しいです。

 

 

 

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