お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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なすとごまのペースト/ババガヌーシュ(動画レシピ)


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今日もきてくださりありがとうございます

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

 

今回は、地中海沿岸地方で食べられる茄子とごまのペーストです

焼きナスを潰して混ぜるだけ。

バーニャカウダのような濃厚な美味しさがありますよ。

 

英語版レシピはこちら/Click here for the English recipe

www.misublog.com

 

動画レシピ

 

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7分の動画です


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材料(2人分)

 

 

なす 3本(400g)
にんにく 1片(5g)
クミンパウダー 小1
レモン 1/2個
すりごま 大1
塩 小3/4
オリーブオイル 大2

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 163.4kcal
☑︎脂質 13.58g
☑︎炭水化物 11.95g
☑︎食物繊維 4.82g
☑︎タンパク質 2.88g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

 

材料アレンジ
  • すりごまの代わりにごまペーストでもOK
  • お子さん用ならオイルの代わりにマヨネーズを使用すると食べやすくなります
  • 水切りヨーグルトを加えても美味しいです。少しまろやかになります
  • アンチョビを加えても美味しいです
  • クミンシードはなくてもOK
  • ニンニク、オイル、ごまの量はお好みで調節してください

アンチョビを加えた茄子ペーストはこちら

www.misublog.com

 

作り方

 

下準備

 

ナスは洗って、ヘタの周りのヒラヒラした部分が焦げやすいので切り落とします

棘がなければ手でちぎってもOK

 

皮を剥きやすいように縦に4〜5本、浅く切り込みを入れます

 

破裂を防ぐため、下側から竹串を刺し穴を開けます

 

 

焼きます

 

魚焼きグリルで強火で5〜10分焼き、上下を返して再び5〜10分焼きます

両面グリルの場合、裏返す必要はありません。

 

我が家のコンロは両面焼きですが、下側が焼けにくいので動画では上下を返しています

 

皮が黒くなり、箸などで触って柔らかければOK

 

水に晒さずに取り出します

 

水に漬けるとペーストが水っぽくなります

 

 

切り込みから開き、スプーンなどで実を取り出します

 

 

 

水気を切ります

 

ザルに厚手のキッチンペーパーを敷き、茄子を広げて30分ほど置き水切りします

 

キッチンペーパーで軽く絞り取り出します

 

 

混ぜます

 

ミキサーかハンドブレンダーで混ぜましょう

なければ包丁で細かく刻むか、すり鉢で剃ります

 

 

なす、塩、レモン汁、オリーブオイル、クミン、すりごまを入れ混ぜます

 

 

使用ハンドブレンダーについて

 

スイスのハンドブレンダー、バーミックスを使っています

 

専用のガラスピッチャーがあると混ぜやすいですよ

 

均一に混ざったら消毒した保存容器に移します

 

作りたては味が馴染んでいないので、一晩冷蔵庫に置きます

 

 

器に盛ります

 

これで出来上がりです!

器に盛ってオリーブオイルを垂らし、パプリカパウダー、パセリのみじん切りを散らします

 

生野菜やバケットを添えてどうぞ!

 

英語版レシピはこちら/ Click here for the English recipe

www.misublog.com

 

 

 

器について

 

イッタラ カステヘルミボウル(230ml)クリアを使っています

 

 

下の白い器はアラビア ココオーバルプレート25cmです

 

 

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なすレシピいろいろ

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