叩いた生鮭と刻んだ蓮根で作るお魚ハンバーグです
胡麻と味噌入りの和風ハンバーグ！
2015-11-18/リライト2021-10-23
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〈材料〉1人分
鮭 切り身1枚
塩 ふたつまみ
☆玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
☆細ねぎ(みじん切り) 1/2本
☆蓮根(みじん切り) 2～3cm
☆白胡麻 大1
☆麦味噌 小1
☆生姜(おろす) 小1
☆溶き卵 1/4個分
☆塩 ひとつまみ
バター 15g
酒 50cc
塩 ふたつまみ
☆玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
☆細ねぎ(みじん切り) 1/2本
☆蓮根(みじん切り) 2～3cm
☆白胡麻 大1
☆麦味噌 小1
☆生姜(おろす) 小1
☆溶き卵 1/4個分
☆塩 ひとつまみ
バター 15g
酒 50cc
＊あん＊
★水(or出し汁) 50cc
★昆布 5×5cm1切れ
★昆布醤油 小2
★酒 大1
水 大1
本葛粉(or片栗粉) 小1
＊付け合わせ＊
大葉 2～3枚
ロメインレタス 2枚
プチトマト 1個
作り方
鮭を叩きます
鮭は塩してしばらく置きます。
出た水分を拭き取り、皮と骨を取って身を叩きます。
玉ねぎ、ネギ、蓮根は刻みます。
ハンバーグ種を混ぜます
ボウルに入れ☆を加えます。
よく練ります
焼きます
4等分して丸めます
フライパンを熱してバターで焼きます。
(皮も焼いていますがこちらはそのまま食べます)
焼き色が付いたら裏返して裏も焼きます。
酒を振り蓋をして弱火で5分ほど煮込みます。
器に盛ります
中まで火が通ったらok
皿に取り出します。
タレを作ります
小鍋に★を加えて煮立たせ、水溶き葛粉でとろみをつけます。
餡をかけ大葉をのせ、胡麻を散らします
(オマケ)
「お魚バーグよりミートバーグがいい」
と言われたのでここからもう一品…。
切り落としの豚肉を刻んで塩麹を混ぜてぎゅっと丸めて
周りに玄米粉をまぶしてバターで両面焼きます。
冷蔵庫の余りのソーセージも一緒に焼きました。
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