沖縄もずくをラーメン代わりに。
鶏胸チャーシューと味玉、塩キノコを手羽先と鶏皮のもやしスープにのせました。
2015-10-31/リライト2020-06-30
チャーシューの煮汁再利用で作る鶏胸チャーシューの作り方は↓
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〈材料〉2人分
鶏胸チャーシュー 1／2本
卵2個
卵2個
＊鶏スープ＊
手羽先5本
鶏皮100g
手羽先5本
鶏皮100g
塩 小1/2
(手羽先、鶏皮の代わりに鶏ガラでも)
人参1本
玉葱1/2コ
生姜5～6枚
ニンニク3かけ
水1リットル
利尻昆布5×5cm1枚
塩大1.5～
チャーシューの煮汁大1.5～2(orなければ酒 大1.5 醤油 大1)
人参1本
玉葱1/2コ
生姜5～6枚
ニンニク3かけ
水1リットル
利尻昆布5×5cm1枚
塩大1.5～
チャーシューの煮汁大1.5～2(orなければ酒 大1.5 醤油 大1)
＊トッピング＊
もやし200g
小松菜１わ
柿の木茸100g
もやし200g
小松菜１わ
柿の木茸100g
(orお好みのキノコ類色々)
レモン塩適量
もずく(味付けなし) 300〜400g
レモン塩適量
もずく(味付けなし) 300〜400g
こちらもどうぞ
もずくを麺代わりにレシピをまとめています
作り方
チャーシューと味玉を作ります
「鶏胸チャーシューの作り方」をご参照頂いて鶏胸チャーシューを作ります。
その煮汁に半熟卵を加え、一緒に漬け込みます。
半熟卵の作り方はこちら
鶏出汁スープを作ります
鶏がらを使っても良いのですが、売ってなかった場合は骨付き鶏肉で代用。
今回は手羽先と(食べたかったので)鶏皮です。
鶏ガラからとる鶏ガラスープの作り方はこちら
千切りしたニンニク、生姜、人参、玉葱を加えて水を注ぎ、昆布を乗せて蓋を閉め加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐ火を止めます。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐ火を止めます。
圧が下がるまでこのまま冷まします。
その他の準備
沸騰したお湯に石づきをとってほぐしたキノコを入れ、すぐに引き上げレモン塩を振ります。
詳しい作り方はこちら
もずくを温めます
同じお湯を再沸騰させ小松菜をさっと茹でて水にさらし、
再度同じ茹で汁を沸かします。
再度同じ茹で汁を沸かします。
もずくはいつものこちらを使います。
しっかりしてて麺代わりになって、美味しいもずくですよ。
沸かしたお湯に入れさっと温め、引き上げます。
湯を切って器へ。
鶏出汁スープに味をつけます。圧の下がった圧力鍋の蓋を開け、再加熱。
塩、チャーシューの煮汁を加えて味をみます。
もやしを加えて火を止め、もずくの器に盛ります。
盛り付けます
前日に漬け込んで置いた卵と鶏胸チャーシューを取り出してカット。
器に盛って黒胡椒を振ります。
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