鶏レバーを赤ワインで煮込んで作る、濃厚でなめらかなレバーペーストです。
香味野菜と一緒にじっくり煮ることで、レバー特有のくさみをやわらげ、パンやクラッカーに合わせやすい味わいに仕上げます。
シンプルな材料で作る基本のレバーペーストなので、初めて作る方にもおすすめです。
うさ子手軽に作れる鉄分補給作り置きです。
レバーペーストレシピの違い
当ブログでは、味付けや仕上げ方を変えたレバーペーストのレシピをいくつかご紹介しています。
この記事では、赤ワインで煮込むシンプルなレバーペーストをご紹介します。
材料 (作りやすい分量)
鶏レバー 200g
塩 適量
油 15g
玉ねぎ 1/2コ
にんにく 3かけ
赤ワイン 100cc
ローリエ 1枚
作り方
レバーの下準備
鶏レバーは塩水(分量外)で洗います。
何度か水をかえ洗い、水が濁らなくなったら塩水に漬け冷蔵庫で30分ほど置きます。
取り出して小さめに刻みます。
玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。
炒めます
フライパンを熱して油を入れ、玉葱、ニンニクを加えて炒めます。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット6 1/2インチを使っています。
玉葱が茶色くなったら刻んだレバーを加え、炒め合わせます。
煮込みます
レバーの色が変わったら赤ワインを加え強火にします。
一煮立ちしてアルコールが飛んだら弱火にし、ローリエを加えます。
蓋をしてレバーに火が通るまで煮込みます。
レバーに火が通ったら蓋をあけ、火をやや強めて水分を飛ばします。
擦ります
火を止め粗熱を取ってからすり鉢にうつして擦ります。
もしくはフードプロセッサーにかけ、滑らかにします。
出来上がり
これで完成です！
出来立てより翌日の方が味が馴染んで美味しいですよ。
そのまま食べたり、バケットや焼いた油揚げ、炙った昆布などに乗せてどうぞ。
うさ子普通に食べるならバケットですが
低糖質にするならパンの代わりに油揚げや昆布を使っても美味しいですよ。
レバーペーストの使い方・アレンジ
作ったレバーペーストは、そのままパンに塗るだけでなく、お肉料理に混ぜ込んで使うこともできます。
ハンバーグやミートボールに加えると、レバーの風味がやわらぎ、食べやすくなります。カレーのトッピングや作り置きおかずにも使いやすいアレンジです。
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