赤ワイン煮込みのレバーペースト

こんにちは！みすずです。

今回は鶏レバーのペーストをご紹介します。

レバーを赤ワインで煮込み、炒めたニンニク、玉ねぎと共にペースト状にします。

材料 (作りやすい分量)

鶏レバー 200g
塩 適量
油 15g
玉ねぎ 1/2コ
にんにく 3かけ
赤ワイン 100cc
ローリエ 1枚

作り方

レバーの下準備

鶏レバーは塩水(分量外)で洗います。

何度か水をかえ洗い、水が濁らなくなったら塩水に漬け冷蔵庫で30分ほど置きます。

取り出して小さめに刻みます。

玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

炒めます

フライパンを熱して油を入れ、玉葱、ニンニクを加えて炒めます。

玉葱が茶色くなったら刻んだレバーを加え、炒め合わせます。

煮込みます

レバーの色が変わったら赤ワインを加え強火にします。

一煮立ちしてアルコールが飛んだら弱火にし、ローリエを加えます。

蓋をしてレバーに火が通るまで煮込みます。

レバーに火が通ったら蓋をあけ、火をやや強めて水分を飛ばします。

擦ります

火を止め粗熱を取ってからすり鉢にうつして擦ります。

もしくはフードプロセッサーにかけ、滑らかにします。

出来上がり

これで完成です！

出来立てより翌日の方が味が馴染んで美味しいですよ。

そのまま食べたり、バケットや焼いた油揚げ、炙った昆布などに乗せてどうぞ。

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