赤ワイン煮込みのレバーペースト

炒めた玉葱、ニンニクにレバーを加えて炒め合わせ赤ワインを加えてしばらく煮詰め、すり鉢でペースト状にします。

 

鶏レバー 200g
塩 適量
ラードかバター 15g
玉ねぎ 1/2コ
にんにく 3かけ
赤ワイン 100cc
ローリエ 1枚

鶏レバーは塩水で洗って刻み、塩をふっておきます。

フライパンにラードを熱して玉葱、ニンニクのそれぞれみじん切りを加えて炒めます。

 

玉葱が茶色くなったら刻んだレバーを加えて炒め合わせ、

赤ワインを加えて強火にします。

ローリエを加え弱火にし、蓋をしてしばらく煮込みます。

蓋をあけ火をやや強めて水分を飛ばします。

すり鉢にうつして擦ります。
もしくはFPにかけ滑らかにします。

器に盛ります。

 

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