赤ワイン煮込み！カレー風味のレバーペースト【簡単レシピ】(動画有)

赤ワインで煮込むカレー風味のレバーペーストです。

作り置き、おもてなしに。

2018-01-29/リライト2019-09-03

動画レシピ

ブログ内容を声で説明。3分の動画です

tiktok(2019.09.06)

レシピブログさんから頂いたGABANカルダモンを使っています。

臭み消し効果のあるカルダモンはサフランに次ぐ高級スパイス。

主にインド料理などでよく使われています。

こちらもどうぞ

レバーペースト＋ひき肉でレバーミートボール

生クリーム入りカレーレバーペースト

レバーペーストを練り込んだパテドカンパーニュ

材料(2人分)

鶏レバー 150g
塩水 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
無塩バター 15g
ローリエ 1枚
赤ワイン 50cc
自家製カレー粉or市販品 大2
GABANカルダモン 小1

＊あしらい＊
パセリ(みじん切り) 適量
粒胡椒 適量

混ぜるだけの簡単自家製カレー粉の作り方↓

作り方

下準備

レバーは洗って一口大に切り(ハツは縦半分に切ります)何度か水を変え洗います。

塩水に漬け込み冷蔵庫でしばらく置きます。

炒めます

鍋を熱してバターを溶かし玉ねぎ、ニンニクのみじん切りとローリエを加え弱火で炒めます。

使用鍋について

staubWaNABE(M)を使っています

玉ねぎが焦げ付きそうになったら水少々(分量外)を加えこびりつきをこそげとりつつ炒め合わせます。

ほんのり茶色くなったら水気を切ったレバーを加えます。

レバーの色が変わるまでさっと炒め合わせます。

煮込みます

赤ワインを加えて一煮立ちさせ、弱火にして蓋をします。

レバーに火が通るまで5分ほど煮込みます。

レバーに火が通ったら蓋を開け火をやや強めます。

カレー粉を加えます

カレー粉、GABANカルダモンを加えて全体ざっと混ぜあわせます。

混ぜつつしばらく煮込みます。

カレー粉を加えてしばらく煮込みます。
良い香りすぎてカレー食べたくなってきました。

カレー味のレバーペースト→ https://t.co/OyGGB9URaL#松坂屋名古屋店#キッチンネットプラスアンバサダー#staub pic.twitter.com/WY9ZFhHpAV

— misuzu@肉食ゆる断糖📪 (@misumisu0722) 2018年1月27日

煮汁が少し飛び、もったりとしてきたら火を止めます。

蓋をしてそのまま冷めるまで置きます。

ペースト状にします

冷めたらペーストにします。

お玉やマッシャーで潰したり、すり鉢ですりつぶしてもOK。

FPやミキサーがあれば撹拌し、ペーストにします。

その際ローリエを取り出しておくのを忘れずに。

出来上がり

器に詰めて完成。

ここで一晩寝かせると味が馴染んで美味しくなります。

ワッフルについて

添えたワッフルは「お砂糖なし米粉ワッフル」です↓

同様に焼いてしばらく冷ましたものを使いました。

バゲットやカンパーニュなどお好みのものでどうぞ。

パセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。

器について

レバーの器はstaubセラミックミニココットを使っています

クックパッドはこちら

つくれぽいただけると嬉しいです