ピリ辛レバー麻婆

豆板醤を使わないならこちら。

子ども用麻婆です。ほんのり唐辛子を加えた和風レバー麻婆です。

 きのこ入り豆板醤なしレバー麻婆

 

鶏レバー 200g
豚レバー 100g
塩水 適量
胡麻油 大2
生姜 4切れ
にんにく 2かけ
細ねぎ 4本
酒 大1
◎豆板醤 大1
◎甜麺醤 大1
◎醤油 大2
★本葛粉 大1/2
(or片栗粉)
★水 大1
白胡麻 適量

レバーは一口大にカットして何度か水を替えて洗い、塩水にしばらくつけます。

◎はよく混ぜ合わせておきます。
別の器で葛粉と水も合わせておきます。

生姜、ニンニク、ネギはみじん切りにします。

ネギは飾り用に少しよけておきます。

フライパンに胡麻油を熱して☆を加えて弱火で炒めます。

香りがたったらレバーを加えて炒めます。

 

両面色が変わったらお酒を振って蓋をし、弱火で10分ほど蒸し煮にし中まで火を通します。

蓋を開け

混ぜ合わせた◎を加えて

ざっと炒め合わせたらよく混ぜ溶かした葛粉を加えて全体混ぜて一煮立ちさせたら火を止めます。

器に盛ります

先ほど残しておいたネギと胡麻を散らします。