春に食べたい山菜メニュー
たけのことわらびを使った豚肉すき焼きです。
お砂糖みりんなし
たけのこ、わらび、豚肉、糸こんですきやき風煮物です
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〈材料〉2人分
豚薄切り肉 300g
塩(or塩麹) 適量
たけのこ(下茹で済) 1/16本くらい
糸こんにゃく 100g
わらび(アク抜き済) 4～5本
バター 15g
☆水 ヒタヒタに(50〜100cc）
☆酒 大1～2
☆醤油 大1～2
ネギ 適量
塩(or塩麹) 適量
たけのこ(下茹で済) 1/16本くらい
糸こんにゃく 100g
わらび(アク抜き済) 4～5本
バター 15g
☆水 ヒタヒタに(50〜100cc）
☆酒 大1～2
☆醤油 大1～2
ネギ 適量
たけのこの下茹で方法はこちら
わらびのアク抜き方法はこちら
作り方
豚肉は食べやすく切り塩麹(or塩)を揉み込みしばらく置きます。
＊塩麹に漬け込んで1〜2日冷蔵庫に置くと柔らかに仕上がります。
塩麹の作り方はこちら
たけのこは拍子切りに、わらびはザク切り、しめじはほぐします
たけのこを焼きます
フライパンを熱してバターを溶かし、たけのこを並べて焼きます。
焼き色がついたら裏返し、両面焼き色が付いたら取り出します。
使用フライパンについて
ロッジスキレット10・1/4インチを使っています
こんにゃくを乾煎りします
こんにゃくはさっと湯通しして水気を切り、フライパンに加えてざっと乾煎りして取り出します。
豚肉を焼きます
空いたフライパンに油を足して豚肉を加えて焼きます。
煮込みます
肉の色が変わったらたけのこと糸こんにゃくを戻し入れます。
しめじと、あく抜きしたわらびを加えます。
☆の水と酒を加え一煮立ちさせ、醤油を加えてしばらく煮込みます。
出来上がり
フライパンのまま食卓へ出します
山菜入りの、甘くないすき焼き風です
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