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ふすまパンで低糖質!桜海老まんと自家製テンペの味噌マヨ焼き


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ふすまパンの肉まん。

桜海老、春雨、生ハムを炒めてふすま生地で包んだ低糖質中華まんです。

 

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2014-11-16/リライト2019-11-16

 

 

 

 

ふすまパンとは

 

ふすまパンとは低糖質なパン。

小麦の外皮部分の「ふすま」を使うので糖質量の少ない香ばしいパンになります

ただ小麦粉と違ってグルテンがないので「グルテン粉」も必要になります。

 

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冨澤商店のふすまパンミックスを使っています。

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材料(6個分)

 

ふすま粉60g
玄米粉60g(低糖質にするなら大豆粉で)
グルテン粉70g
天然塩小1/2

ラード20g
自家製酵母液 180ccほど
(or水 180cc+白神こだま酵母小1)
春雨 10g
ピーマン 1/2個
玉ねぎ 1/4個
生ハム 30g
桜海老 大1
鰹節 少々
醤油 小2
 
 
ふすま粉について
 
グルテン粉について
 
海外産だとグルテンの香りがきついので国産グルテンがお勧め。
 
 
 
 
 

作り方

 

酵母の作り方

日本蜂蜜の2年物の蜂蜜を頂きました。

 

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蜂蜜少量を豆乳50ccに混ぜて室温で1~2日置きます

発酵して固まってきたら200ccほど豆乳を加え混ぜ2日ほど室温に置きます。

 

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蓋をしてたのに酵母の勢いが凄くて朝起きたら蓋が飛んでました…


かき混ぜたらぶくぶく、いい感じ!これで自家製天然酵母の出来上がりです

 

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こちらを使ってパン作りです。

*市販のこだま酵母とやインスタントドライイーストを使用する場合はこの行程は不要です。



生地を捏ねます



ふすま粉、玄米粉、グルテン粉、ラードに酵母液を加え捏ねます

ふすま生地はかなりしっかり目に捏ねた方が良い生地になります。


よく捏ねて、丸めます。

ボウルに入れラップをかけ温かい場所にしばらく置きます

今回はベランダでお日様の元で発酵させました。

 

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具材を炒めます



生地を発酵させている間に具材を炒めます。
フライパンに油をしき

ピーマン、玉ねぎを炒めて刻んだ生ハム、桜海老、戻した春雨を加えます。

鰹節とお醤油少々で味付けし器に取ります

 

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成形します

 


発酵が終わった生地を6分割してベンチタイム5分取ります。
1つずつ生地を潰し中央に具材をのせ包みます。

オーブンシートを敷いた蒸し器に並べます。

 

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二次発酵させます

 


15分ほど置いて2次発酵させます。

ふっくらしたら蒸気の上がった蒸し器で蒸します。
鍋にセットして再び蒸気が上がったら弱火15分蒸します。

 

出来上がり

 


ふすまパンでもふっくら美味しい。

こどもも喜んで食べてくれました。

 

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おまけ

 

テンペの作り方

 

市販のテンペ菌を茹でた大豆と混ぜて放置し24~48時間で発酵させ固めます

 

詳しくはこちら

www.misublog.com

 


黒大豆で作った自家製テンペに味噌とマヨネーズを塗って桜海老、卵を落としてトースターで焼きます。
青じそ散らして完成。

 

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こちらは小メロンの漬物のチーズ焼き
漬けておいた小メロンの日にちがたったのでチーズをかけて一緒に焼きました。

 

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